虾子酱,
虾子酱是用一个约50毫米直径的小瓷碟盛装，虾子深红色，盐腌，食时蒸制，吃海蜇头的佐料。初食以为是辣椒酱，不辣，吃时口中有一种绵咸，温州人喜欢。
海蜇头蘸虾子酱，脆咸鲜的味感，嚼食的快意恩仇，海蜇在齿间发出吱嚓吱嚓的声响，虾子酱就渗入这个声响之中，给一种淡物披上咸的外衣。
虾子酱的原料有两种说法，说是早年渔人捕虾，将活鲜虾子卖了，剩下烂虾与虾籽以盐之，蒸了下饭，久食成习，尤是虾籽，如是一小碟吃一顿饭。后来，演变成虾籽酱，则需从水中捕捞虾籽，它是一种精密化捕捞，网目须细于虾籽方足以捞起飘浮于水的虾籽。纯虾籽酱登临上品之席，装点豪门盛宴。实际上种不叫虾籽，而是水蚤，俗称“红虫”，浅肉红色，生活在淡水中。
普通话叫虾酱，由幼虾腌制而成，温州这边的虾酱大多是棕色的，你说的蘸海蜇皮那个红色东西可能是别的地方的虾酱，顺便打下广告，我老家梅头（海城）的虾酱非常不错，很多温州市区那的人都托人来买哦，呵呵。
虾腌蒸沙茶酱
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