发芽了的土豆还能吃吗？

你好，发芽的土豆不能吃了。因为发芽的土豆里面含有一种毒素叫龙葵碱，它是一种生物碱，这种毒素对人体是有害的。如果食用了发芽的土豆就会出中毒反应，表现出头晕、腹痛、恶心、呕吐等中毒症状，如果大量食用可出现呼吸肌麻痹、咳嗽、喘闷、呼吸困难等，呼吸机麻痹严重甚至危及生命。即使把这种发芽的部位和发青的部位去掉然后再吃，这样做也是不可以的，实际上土豆本身已经含有这种毒素了，土豆一旦发了芽，其中的营养成分也会流失。建议吃新鲜的土豆，新鲜的土豆里含有许多营养成分，其中蛋白质的含量很高，其品质高于其它作物的蛋白质，而且容易消化和吸收。

发芽的土豆绝对不能够吃。如果发现土豆皮上有泛青、发芽，少量可以将其削掉，深挖，把发芽部位切除再食用，一般不会出现什么问题。如果发芽非常严重，就应该直接丢掉。发芽、发青的土豆，里边会产生一种有毒的物质，即龙葵素，这种物质如果是微量的，如100g的土豆里边可能含有50μg的龙葵素，一般来讲对健康不会有什么影响。但是土豆一旦发芽变青，龙葵素的含量会急剧增加，可能会达到正常范围的50倍以上。此时龙葵素被误食，可能会造成严重的反应，如消化道灼烧感，严重者会出现溶血，更为严重的患者会出现肝肾功能衰竭。一旦出现这种情况，临床死亡率往往是比较高的。所以遇到发芽、发青的土豆，建议直接丢掉，不可食用。

一般情况下，土豆发芽了通常不建议吃，因为土豆发芽了可能会产生毒素，所以吃了发芽的土豆容易造成中毒。具体分析如下：

土豆是一种常见的蔬菜，其中含有大量的淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素等营养物质，能够为身体提供能量。但是土豆发芽了通常不建议吃，因为土豆发芽后可能会在芽孔周围产生对人体有毒的龙葵素，并且龙葵素会散发至整个土豆中，造成土豆表皮变青。龙葵素是一种神经毒素，并且不易被代谢出体外，如果吃了发芽的土豆，可能造成龙葵素在体内堆积，进而容易导致中毒，出现喉咙痒、咳嗽、恶心、呼吸困难等症状。

土豆发芽最好是不要吃，吃土豆时需要观察一下，一旦发现土豆发芽或者颜色发绿，这样的土豆就不能够食用。因为土豆在发芽或者颜色发绿之后，会产生一种龙葵素，这种物质是一种有毒物质，一旦不小心摄入就会引起食物中毒。

不小心吃了发芽的土豆，会因为龙葵素对消化系统造成的刺激，而引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等表现，需要及时进行催吐治疗，以减少毒性物质对健康造成的影响。

在日常储存土豆的时候，应当尽量将土豆放在阴凉、干燥的地方，这样可以避免土豆接触水分，减少土豆生芽的可能性，并且在吃土豆时还应当将土豆煮熟，没有煮熟的土豆也含有一定的龙葵素，对人体健康也会有影响。

土豆出芽之后就不能吃了，否则会导致食物中毒。土豆在出芽之后，人体在摄入之后的食物到三小时之内会出现腹痛，并且伴有食物中毒的症状，如腹泻，恶心，呕吐等，如果症状较重的话，可能会出现发热，呼吸困难，血压下降等症状。
还有可能会引起胃肠炎，溶血性黄疸等不良症状，对身体的危害很大。大家都知道土豆发芽之后，其中就会含有一种叫做龙葵素的物质，而这种物质平时在普通的土豆当中也含有一些，只不过量非常少，这样的话肯定就会对人体造成非常严重的伤害，也就是我们说的食物中毒。也就是说这种情况是可以接着使用土豆的，不过还是不建议等到土豆发芽之后再吃，最好是现买现吃，这样的话就会把安全隐患降到最低，如果发芽时间已经比较长了，那么就果断扔掉，不要觉得太可惜，毕竟身体健康最重要。