因为这是热胀冷缩的原理，鸡蛋突然受冷，里面的体积会收缩（当然是很小的收缩），虽然外面蛋壳的也会收缩，但蛋壳较薄，收缩少点，所以就容易剥了。
因为刚煮熟的鸡蛋还很热，立即放到冷中
，热胀冷缩，皮就自然好拨了。
还有一种原因，就是冷水会渗入鸡蛋内，使蛋壳与蛋白分离开。
差不多就这样
在鸡蛋煮熟之后，蛋白和蛋壳都属于膨胀状态，粘在一起，蛋壳就不容易剥了。放入凉水中之后，蛋白和蛋黄收缩程度大，蛋壳收缩的程度很小，所以蛋白和蛋壳之间就会产生空隙，所以蛋壳就好剥。
刚煮熟的鸡蛋，蛋白和蛋壳贴的较紧，如果用冷水浸泡可以通过热胀冷缩的原理使蛋白收缩，还有个好处就是使很烫的熟鸡蛋快速降低啦
热胀冷缩
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