蒸包子让青菜保持绿色，可以通过以下方法：
焯烫
青菜先用开水焯烫至变成深绿色，马上捞进盛有凉水的盆里过凉。之后用这样的青菜包包子，就不容易发黄了。
加碱
青菜变黄是因为叶绿素和酸性物质发生反应，转变成脱镁叶绿素。所以和馅儿的时候，加一点点面碱，可以酸碱中和，让菜保持翠绿色。
减少肉量
肉类在加工过程中会产生酸性物质，和青菜发生反应使其变黄。在包包子的时候，适当少放肉，能有效的减轻菜叶变黄。
和馅
在和馅儿时，青菜剁碎挤去多余的汁，加食用油充分搅拌后再和肉拌在一起，被油包裹的青菜和酸性物质的接触减少，能一定程度上防止青菜变黄。
火候
青菜在长时间烧煮后会变黄。做青菜包子时，用大火缩短包子的成熟时间，能减轻青菜变黄的程度。
装好后就把它放进冰箱里保鲜吧。前提是不急着吃，当然，当青菜是新鲜时就吃那么就最好。
包之前用清水淖一下。。。
包之前用清水淖一下就可以了
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