怎么做梅干菜

梅干菜本身就是黑色的做此菜，本身就需要肥一点的肉，这样靠肉里面油使得梅干菜有味
一，先把放在家里的梅干菜先蒸一下（因为买来的时后，卖家是放在袋里的，为了吃得干净）

二，把蒸过的梅干菜晾一下，第二天准备做

三，买带肥肉多点的五花肉，或别的。告诉菜场卖肉的，你要做梅干菜蒸肉，他会帮你选。（我个人不吃肥肉，所以专买乐块纯瘦肉，个人爱好问题）

四，把肉切块，放在锅里干煎，直到两面成黄色，因为有肥肉，锅里会煎出些油

五，把梅干菜和肉倒在一块，搅伴，放鸡精，放糖。（无需放盐，梅干菜本身就是咸的，按个人口味，可在梅干菜上散上红碎干椒）

六，蒸 或 放在干净的容器里用小火直接烧蒸（此种蒸法要注意放水，用最小的火，在每隔十五分钟时后，放三到四勺的水，火会慢慢的把水收干。）

七，用筷子戳肉，一碰就一小洞的时后（只要你觉得熟了，适合你入口的熟度了），散上大葱，便可以关火了。

八，关火，让它闷个十分钟左右，

九，开吃

注：最后，梅干菜蒸肉，一般情况下，是多量的。分好几顿吃。要吃的时后，盛些出来和青红辣椒回锅一炒便行。不过不炒也可，再蒸便是，这是个人爱好问题。

很好吃~不过偶八吃肥肉肉，里面瘦肉肉扒光光~~

制作步骤：

一、挑选比较嫩的青菜（比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜）

二、白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到

三、碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的菜可以放很多天的

四、天气晴朗的时候把烫好的菜放到太阳底下晾晒

五、晾晒到没有什么水分，颜色变黄白，这个过程需要一两天时间

六、晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方（也可以不切），切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分

七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色变成黄褐色，散发出香味来

八、蒸好的梅干菜再一次放到太阳下晾晒干，晒干至完全没有水分就可以放到袋子里密封储存起来，吃的时候就取一些出来用水泡发

这样腌制、晾晒的梅干菜色泽黄亮，咸酸味甘，香味醇香，菜质鲜嫩。可以生津开胃，解暑清热，清洁脏腑，用来佐餐下饭最好了。

小贴士：1、青菜也可以不用烫，天气好的可以直接晒焉后切碎，放盐糅搓出水分之后装坛腌制，腌制几天后再拿出来晾晒

2、晒干之后蒸和晒的过程可以反复多次，可以三蒸三晒，蒸晒的次数多，梅干菜的香味愈浓。

梅干菜是什么?
除了江浙地带尤其是浙江慈溪、余姚、绍兴、丽水等地，其他人大概对梅干菜一无所知或者只闻其名。
至于梅干菜怎么做好吃，大概更是一头雾水了。
毕竟全国各地那么多好东西，谁又多在意梅干菜一点呢。

其实梅干菜只是一种食材的统称，或者更准确地说梅干菜只是一种加工工艺。
在浙江等地，人们将芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等采收后，经晾干、堆黄、盐渍、晒干、装坛等，制得油光黄黑、香气扑鼻的梅干菜。

梅干菜怎么做呢？那菜谱可多了。
作为半处理食材，梅干菜直接可以和主食混合，比如梅干菜炒饭，直接代替鸡蛋、肉粒。
更经典的是把梅干菜清洗泡开后，和扣肉一起做，这道梅干菜扣肉可是名菜，当初周总理用老家这道名菜，招待过尼克松的哦。

其他梅干菜烧肉、梅干菜香肠焖饭等各有特色，作为辅材也可说称职了。
但最简单最经典的，窃以为还是梅干菜扣肉饼。
把梅干菜泡发洗净，混合上好五花，剁碎，加香料调和成馅，包包子一样再擀平，放烤炉烤制，就成了又鲜美又有分量的主食小吃梅干菜扣肉饼。

除了江浙地带尤其是浙江慈溪、余姚、绍兴、丽水等地，其他人大概对梅干菜一无所知或者只闻其名。
至于梅干菜怎么做好吃，大概更是一头雾水了。
毕竟全国各地那么多好东西，谁又多在意梅干菜一点呢。

其实梅干菜只是一种食材的统称，或者更准确地说梅干菜只是一种加工工艺。
在浙江等地，人们将芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪里蕻等采收后，经晾干、堆黄、盐渍、晒干、装坛等，制得油光黄黑、香气扑鼻的梅干菜。

梅干菜怎么做呢？那菜谱可多了。
作为半处理食材，梅干菜直接可以和主食混合，比如梅干菜炒饭，直接代替鸡蛋、肉粒。
更经典的是把梅干菜清洗泡开后，和扣肉一起做，这道梅干菜扣肉可是名菜，当初周总理用老家这道名菜，招待过尼克松的哦。

其他梅干菜烧肉、梅干菜香肠焖饭等各有特色，作为辅材也可说称职了。
但最简单最经典的，窃以为还是梅干菜扣肉饼。
把梅干菜泡发洗净，混合上好五花，剁碎，加香料调和成馅，包包子一样再擀平，放烤炉烤制，就成了又鲜美又有分量的主食小吃梅干菜扣肉饼。

相较而言，梅干菜扣肉有点太麻烦了。
梅干菜烧肉呢，差相仿佛，而且有点腻了。
至于梅干菜馅饼、梅干菜叉烧饭等，却又没什么特色。
五花肉油脂经过清鲜的梅干菜中和，又融入水调面的卖饼，500度高温将每一份都完美融合，鲜美、焦香、不腻、回味长、没有残留口气，果然还是大爱梅干菜扣肉饼啊！