卤汤颜色太黑了怎么办

2024-12-23 12:49:32
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回答1:

糖色可不是乱放的,搞的不好会有焦苦味
1、用新鲜的动物血液放进烧沸的卤汤里,使血液凝固。捞出,这样反复两三次卤汤就变清澈了。
2、用肉蓉放在沸腾的卤汤里,煮熟即可。
上边两种方法是我在饭店经常用来制作高级清汤的方法。因为卤汤使用的时间长了会产生过多的蛋白质,所以用血液和肉蓉来吸收汤里多余的蛋白质,汤就不混了。

如果卤水的原料糊锅了只能重新搞,没办法。

回答2:

加水

回答3:

正常,加点红辣椒就好

回答4:

分出一些,兑水再煮煮吧。

回答5:

可以加点开水或者较为清的汤来稀释