如何煲老鸭汤

2025-02-06 12:29:09

推荐回答（5个）

回答1：

老鸭汤是比较有名的汉族传统特色汤品，它的汤鲜味美，老鸭皮糯肉把，很多地方都有做老鸭汤的习惯，比如说安徽地区，四川地区等等，都是比较常见的一种美食，它的保健功效也非常的好，我们知道鸭子的腥味比较重，所以说，在做的时候要去除鸭肉的腥气，平时适当的喝了一些老鸭汤对身体有很好的保健作用。

老鸭汤怎样炖好喝鸭子的腥味比拟重，假如炖汤想油腻一些，首先要去除鸭子自身的腥味，可以用大锅先把整只鸭用开水烫一下，假如没有足够大的锅可以把鸭子切成块放入油锅翻炒，炒的时分先炒葱、蒜、姜，炒至变稍黄，鸭也变色，放入大批调料出锅炖煮，炒熟的老鸭比拟清淡，可以用吸油的食材组配料，如黄瓜、冬瓜，炖出的的汤口感醇厚，比拟合适冬天。

老鸭汤的成效与作用老鸭汤是养生滋补合适群众食疗的汤锅，鸭肉自身富含多种维生素、蛋白质，、钙、铁等等，性寒凉最合适火大的人，鸭子的食物多半为水生物，其肉性味甘、寒，补气虚、滋补五脏之阴、清虚热、补血补气、还有养胃、止咳、消浮肿、润肺火、清热以及健脾等等成效，体内有热气、易上火的人、产后、病后、术后、冒虚汗、女性经期不调、咽喉干、易口渴的人更无益。

老鸭汤怎样做老鸭汤的做法有比方：枸杞汤、黄瓜汤、海带笋子汤、萝卜丝汤、薏米山药汤、酸萝卜汤等等老鸭汤，黄瓜老鸭汤需求老黄瓜一条，老鸭一只，红枣10粒（去核），花生油一大勺，盐过量，老黄瓜去皮洗净（去籽），切生长条段，老鸭去内脏切成段，油锅内烧至黄色，倒入水烧开，下瓜，老鸭，红枣，最大火烧热，改成中火在煲三个小时，放入盐就可食用。
酸萝卜老鸭汤的做法
鸭腿、酸萝卜、姜、泡椒、大葱、蒜、当归备好，鸭腿清水泡入一个小时，两头换水2-3次，切成大块，将剩下的食材切好备用，锅内放入过量油，油烧至9分热放入姜片爆香，然后将鸭肉倒入锅内翻炒直到变色，倒入其它的食材（大葱、蒜、泡椒）一同炒三分钟，倒入开水弄掉外表的浮末，把汤倒入汤煲内煲40分钟，倒入切好的白萝卜和当归，煮熟之后出锅。

回答2：

老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜，制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
制作材料：
老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。
制作流程：
1、将老鸭取出内脏后洗净，切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
4、将鸭块连同汤水倒入高压锅煮制。
注：经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，这里为节约时间用高压锅煮制。
制作要诀：
1.鸭块不宜太大，以入口方便为宜；
2.煮到鸭肉酥烂为佳。

营养价值：
1、大暑宜食老鸭汤。由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补”。
2、老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。
3、鸭香浓郁，汤鲜味美，汤头浓白如凝脂而不油腻。富含骨胶原蛋白、骨钙等成分，养胃补脾，健身怡情，为众多营养学家所称道，集美食养生，传统滋补，民间食疗为大成的美味佳品。

回答3：

生活起居中喜爱喝粥的人是十分多的，可是大部分人因为平常较为繁忙，一般是非常少自身熬汤喝的，实际上有时自身有时候煲个汤喝，尤其是秋冬季时节，滋补养生人体是很好的，鸭子汤是很多人平常都喜爱喝的，鸭汤是十分滋补养生的，鸭汤尽管好吃，可是很多人不清楚该如何配搭，那老鸭汤炖什么东西好吃呢?

老鸭汤炖哪些最好是最营养成分
一、莲杞炖鸭子汤
1、食物
老鸭1只，枸杞20克，莲籽150克，食盐、姜、麻椒、鸡精、葱、米酒各适当。
2、作法
⑴将鸭屠宰，去净毛，从腋窝下开一小口取下内脏器官后清洗预留。
⑵莲籽温小水泡发到软，去莲心;枸杞清洗;葱清洗切条;姜削皮，清洗，切片。
⑶将莲籽、枸杞装进鸭腹腔，放进砂锅中，加适当冷水、食盐、米酒、麻椒、葱段、生姜。
⑷旺火烤开后改成文火烧煮至家鸭软烂，拣去葱、姜、麻椒，添加适量鸡精调料即成。
二、丝瓜老鸭汤
1、食物
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二KG)，削皮大枣十二粒，食用油一汤匙，盐一茶匙，生抽酱油二汤勺，冷水十六碗
2、作法
⑴老黄瓜连皮清洗，竖向割开，去囊和籽，切长段
⑵老鸭劏净，削皮除内脏器官，入热锅中中煎至焦淡黄色
⑶烧滚冷水，下瓜、老鸭及大枣，旺火烤滚，改低火煲三小时，用盐调料就可以。

三、老鸭粉丝汤
1、食物
老鸭汤350-400克、粉丝150-200克猪血40克、鸡胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一个半茶叶蛋
2、调味品
盐1-2克、鸡精1克、鸡精粉1克、老鸭汤调味品2克、白胡椒粉1克、香莱2-3克、小香葱5克、鸭料油5克
3、作法
⑴取不锈钢板烫粉漏勺，添加猪血、粉丝、豆腐泡煮1分钟;
⑵在碗中放进盐、鸡精、鸡精粉、老鸭汤调味品和鸭料油，倒进烫好的粉丝、猪血、豆腐泡与鸭汤，泼上鸡胗、毛肚，粉丝上撒香莱、小香葱，就可以。
四、砂锅鸭子汤
1、食物
老鸭1只，发制平菇15克，笋丝15克，红萝卜片15克，窝笋片15克，老母鸡汤1000克，食盐5克，鸡精5克，米酒15克，牛乳250克，葱段15克，生姜片10克。
2、作法
⑴家鸭开膛破肚，除掉内脏器官，清洗后放进沸水中焯透，捞起来放凉，剔去鸭骨，切割成骨牌块预留。
⑵平菇、笋丝、红萝卜片、窝笋片各自放进沸水中焯透，捞起来沥去水。
⑶平菇、笋丝放进砂锅内铺底，把鹅肉块的表层朝上，齐整地码在砂锅内。
⑷添加老母鸡汤、鸡精、米酒、食盐、葱段、生姜片，上火烤开，用微火炖至鹅肉酥烂。
⑸去掉漂油，添加牛乳、红萝卜片、窝笋片，煮沸即成。

五、干海带丝鸭子汤
1、食物
老鸭子500克，发制干海带丝150克，姜20克，食盐5克，胡椒面5克，酸菜鱼火锅2000克。
2、作法
⑴将家鸭清洗，劈成麻将尺寸的块，用开水汆一下捞出。干海带丝自来水浸洗干净。姜拍破。
⑵酸菜鱼火锅下锅(压力锅也可以)，下鸭块、姜、食盐、胡椒面、干海带丝，炖至鸭块您软时出锅上菜。

回答4：

老鸭汤在平常是很普遍的一种汤，营养成分是很高的，老鸭汤喝起来味儿是十分美味的，营养成分也是非常高的，老鸭汤具备增强体质的功效，常常喝得话，还能够滋补养生人的身体，对身心健康是很有益处的，有的人炖的老鸭汤味儿是十分美味可口的，可是有的人做的老鸭汤不太美味。

老鸭汤如何炖美味呢?

1、作法一

最先将鹅肉清洗，切片，入开水中焯烫一会儿后用冷水清洗，随后控干水份。泡萝卜清洗，切片状。锅中下油烧开，进行爆香生姜片、葱段、麻椒，下鸭块爆锅，烹入米酒，再放进泡萝卜片炒香，添加适量冷水，火灾烧开后去掉白沫子，转文火煮约80分钟，炖至鹅肉软烂，加盐调料就可以

2、作法二

最先东瓜清洗，削皮、去瓤，切条;核桃肉、薏仁米均清洗。火锅中添加适量冷水，烧滚后放进清洗的薏仁米，煮至米熟后加冬瓜条、核桃肉共煮，待东瓜软烂后放适当盐调料就可以

3、作法三

老鸭清洗，剁块，放进开水中氽烫，捞起来，控干。锅中放水，入鸭块、连藕块、黄芩、淮山药块和生姜片，火灾烧开。转中文火煮至鹅肉软烂，放盐调料就可以。

4、作法四

鹅肉清洗，切掉鸭骚，拍一块姜，加蒜和水，火灾烧开，撇出白沫子，捞起来鹅肉，温开水清洗表层白沫子废弃物，准备好石锅，将焯好的鹅肉放进，加两炒勺米酒，一次添足量的沸水，添加泡酸萝卜，黑胡椒粉、几颗麻椒，葱段、生姜片，泡萝卜很咸，就无需再加盐了。火灾烧开，转文火盖上焖煮2钟头以上在鸭汤煮了大概两小时上下时，将麻山药清洗，削皮、切割成滚刀块，倒进石锅再煮约三十分钟就可以。

5、作法五

鹅肉清洗，拍一块姜，加蒜和水，火灾煮成白沫子。捞起来鹅肉，温开水清洗表层白沫子废弃物，连在拍撒的姜和每段葱一起倒进火锅。加两炒勺米酒，一次添足量的水，添加泡酸萝卜和别的泡姜野山椒，也可依据口感加一勺子黑胡椒粉、几颗麻椒

6、作法六

准备好原料。竹荪和猴头菇用冷水泡开，清理干净锅中添加一定量水，放进鸭肉焯水。石锅里添加适量水，放进泡姜、小葱、猴头菇，煮沸，随后放入焯山泉水的鹅肉，添加生蚝干，火灾再度煮沸后改文火约熬汤一个多小时后添加竹荪再煲约十分钟。依据自身口感酌情考虑放盐就可以。

回答5：

鸭子汤一般挑选年纪较为大的家鸭开展熬料，一般老鸭子肉质地较为柴，不宜立即吃荤，因此根据熬煮的方法，能够让鹅肉中的营养成分更为有益于身体的消化吸收。鹅肉之中含有许多营养元素，不但能够补充身体蛋白，并且能够补充营养元素，让机体迅速尽快恢复情况。那麼，如何煲鸭子汤最有营养成分呢?

一、丝瓜鸭子汤

制做食物

老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二Kg)，削皮大枣十二粒，食用油一汤匙，盐一茶匙，生抽酱油二汤勺，冷水十六碗

制做步骤

1、老黄瓜连皮清洗，竖向割开，去囊和籽，切长段

2、老鸭劏净，削皮除内脏器官，入热锅中中煎至焦淡黄色

3、烧滚冷水，下瓜、老鸭及大枣，旺火烤滚，改低火煲三小时，用盐调料就可以。

附表:

(1) 此汤味儿鲜美，可去食滞

(2) 鹅肉可挑出来，蘸生抽酱油进餐

(3) 丝瓜宜削掉首尾，才无苦涩味;以粗大，沁色金黄色为佳品，可清热去火。

二、老鸭肚片汤

制做食物

老鸭一整只猪小肚200克小香葱3棵姜片1块

植物油20克米酒2小勺白胡椒粉少量食盐2小勺鸡精1小勺

制做步骤

1、将老鸭屠宰后切片煮开，煮肚清洗切成片煮热;小香葱清洗切条、姜片清洗拍松;

2、锅中倒进油，进行爆香小香葱段、姜片，倒进煮鸭块的料汁，再放进鸭块、猪小肚慢炖40分钟;

3、最终添加调味品就可以。

三、老鸭粉丝汤

制做食物

鸭子汤350-400克、粉丝150-200克猪血40克、鸡胗10克、毛肚10克、豆腐泡5克、一个半茶叶蛋

碗中调味品：盐1-2克、鸡精1克、鸡精粉1克、鸭子汤调味品2克、白胡椒粉1克、香莱2-3克、小香葱5克、鸭料油5克

制做步骤

1、取不锈钢板烫粉漏勺，添加猪血、粉丝、豆腐泡煮1分钟;

2、在碗中放进盐、鸡精、鸡精粉、鸭子汤调味品和鸭料油，倒进烫好的粉丝、猪血、豆腐泡与鸭汤，泼上鸡胗、毛肚，粉丝上撒香莱、小香葱，就可以。

茶汤颜色乳白色，口味美味，颇具家鸭原有的香味与味儿。

四、滋养鸭汤

制做食物

主要材料：老鸭1只、猪瘦肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两;

辅材：小枣2个、茯苓1/3个、姜片5片;

调味品：盐、白胡椒粉;

制做步骤

1、将老鸭和猪瘦肉切割成块状，每片约1双重，随后放进沸水中添加姜片滚3分钟上下，除去腥味儿;

2、鸭肾干用凉白开水浸1小时后洗净，茯苓用凉白开水浸1小时后除去底囊，盖菜清洗切条;

3、将绰水后的老鸭及猪瘦肉、鸭肾、小枣、茯苓放进砂锅内添加凉白开水(未过顶端约10公分)，猛火将水烧开后转低火煲2钟头，再添加盖菜煲1钟头，放盐调料即成全家人钟爱的滋养鸭汤，也能加白胡椒粉提升其香气。

特性：香醇，清润。(滋阴降火，袪风止疼)

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