南方酸菜和北方酸菜的差异有哪些？

南方和北方，他们的口味本来就是不一样的，北方比较偏重口味一点，所以北方的酸菜肯定会又酸又辣的，而南方比较喜欢温和一点的食物，所以南方的酸菜应该偏酸甜一点。而且南方是比较潮湿的，所以事物一般都比较偏清淡。

北方的酸菜更酸一些，味道更好一些，而南方的酸菜味道没有北方的酸菜好吃，味道比较淡一些，可能是因为南北的温差原因，还有就是土质的原因，种出来的菜口感不一样所导致的。

一种是原材料，东北酸菜就是采用的大白菜，而四川酸菜使用的是1到3月的新鲜芥菜研制的。第二个不同是，四川酸菜研制的时候需要加老卤水，还有泡姜，辣椒，大蒜等多种调料，这个我们在大刘的回答中已经很详细了啊。第三个是容器，四川的泡菜讲究坛子肚子大颈小，这样有利于发酵的时候酸菜充分发酵，从而酝酿一坛子正宗的酸爽美味。

南方酸菜的话，不辣，因为南方酸菜，可能它偏酸一点，但是不是很辣，因为他们做菜的时候也不会往里面放辣椒，但是，北方酸菜就是不会了，北方酸菜其实是特别辣的，因为他们在腌制的时候就会放辣椒。

首先，南方酸菜是在南方生产的，而北方酸菜是在北方生产的，其次，北方人性情豪爽，经常吃辣，所以北方酸菜中会放大量的辣椒，而南方的酸菜却只是酸菜，这是根据人的胃口而定。