南方和北方,他们的口味本来就是不一样的,北方比较偏重口味一点,所以北方的酸菜肯定会又酸又辣的,而南方比较喜欢温和一点的食物,所以南方的酸菜应该偏酸甜一点。而且南方是比较潮湿的,所以事物一般都比较偏清淡。
北方的酸菜更酸一些,味道更好一些,而南方的酸菜味道没有北方的酸菜好吃,味道比较淡一些,可能是因为南北的温差原因,还有就是土质的原因,种出来的菜口感不一样所导致的。
一种是原材料,东北酸菜就是采用的大白菜,而四川酸菜使用的是1到3月的新鲜芥菜研制的。第二个不同是,四川酸菜研制的时候需要加老卤水,还有泡姜,辣椒,大蒜等多种调料,这个我们在大刘的回答中已经很详细了啊。第三个是容器,四川的泡菜讲究坛子肚子大颈小,这样有利于发酵的时候酸菜充分发酵,从而酝酿一坛子正宗的酸爽美味。
南方酸菜的话,不辣,因为南方酸菜,可能它偏酸一点,但是不是很辣,因为他们做菜的时候也不会往里面放辣椒,但是,北方酸菜就是不会了,北方酸菜其实是特别辣的,因为他们在腌制的时候就会放辣椒。
首先,南方酸菜是在南方生产的,而北方酸菜是在北方生产的,其次,北方人性情豪爽,经常吃辣,所以北方酸菜中会放大量的辣椒,而南方的酸菜却只是酸菜,这是根据人的胃口而定。