忌廉就是cream，就是奶油，为新鲜白色的牛奶制成液体，乳脂含量较牛奶高。忌廉中含有反式脂肪，而且以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多数的人都以为动物性油所含的饱和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤面包时改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂来烹煮.但事实是植物奶油中的反式脂肪酸一样对人体有害,而且危害可能甚於动物性油脂.
其实现在的忌廉就是那时的奶油，不过那时的奶油是动物性奶油，现在是植物奶油。说是比动物性奶油健康，其实都一个样，还是少吃这类食物对身体有好处。
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