红的蛋黄和黄的蛋黄那个好,为什么?

浅黄色蛋黄和深橙色蛋黄的蛋白质和脂肪含量没有区别，但是蛋黄颜色越深可能意味着其维生素含量更高，胆固醇含量更低。无论蛋黄颜色如何，鸡蛋都是补充优质蛋白质的最佳方式之一。

蛋黄颜色完全取决于母鸡吃的食物。如果鸡饲料中黄橙色色素较多，蛋黄颜色就会更深些。鸡饲料中不准加入人工色素，但是一些农民会在鸡饲料中加入万寿菊花瓣和胡萝卜等富含胡萝卜素的食物，让蛋黄呈现更深的橙色。如果鸡饲料中增加红柿子椒或者少量红辣椒粉，就可以让蛋黄略带红色。

鸡蛋保存方法：

方法一：冰箱冷藏，保存鸡蛋

冷藏时应是鸡蛋尖的部分朝下，尖端部分与空气交换减少，受空气细菌感染变质的机会就减少，保存效果更佳。

方法二：盐水存放，保存鸡蛋

将鸡蛋放入水盆中，再往水盆中放入些许盐，搅拌均匀，后放入鸡蛋。这样做的原理是鸡蛋蛋壳和空气隔离，在含有盐的水中几乎不含细菌，从而使鸡蛋不易被细菌感染，保存保鲜更久，将鸡蛋埋入盐中亦可。

方法三：大米存放，保存鸡蛋

将鸡蛋放入到大米中。大米中的粉末部分会进入鸡蛋壳的空隙中，粉末可以堵塞了细菌进入鸡蛋通道，并且大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境，细菌在这样的条件下更难生存，这样鸡蛋就不再那么容易坏了。

以上内容参考 人民网-蛋黄颜色为啥深浅不一 揭秘蛋黄颜色背后的秘密

　　一．蛋黄颜色变浅的原因
　　蛋黄颜色是由脂溶性色素在卵形成期间沉积到蛋黄中形成的。鸡没有合成这些色素的能力，它

　　们存于蛋黄中是由于在饲料中摄入的缘故。鸡蛋蛋黄颜色浅，原因有很多。
　　1．日粮叶黄素含量不足。一些饲料原料叶黄素含量较低(小麦、大麦、稻米或它们的副产品)

　　，如果在蛋鸡日粮中它们的使用比率较高的话，蛋黄颜色将较差。
　　2．疾病导致的利用率降低。不管日粮着色剂供应情况如何，疾病如球虫病、隐孢子虫病、营

　　养吸收障碍、IBD或其他病毒性疾病均会负面影响色素沉积。
　　3．饲料受毒枝菌素污染会降低蛋黄着色，因为毒素影响鸡的代谢和吸收途径。
　　4．饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化。大多数叶黄素容易氧化。随着储存时

　　间增加，原料中的叶黄素含量逐步降低。在玉米蛋白粉(表面积较大)和去壳谷粒比例较高的谷物中

　　尤为明显。
　　5．蛋黄发育时间不充分。蛋黄完全着色需要10天。因为色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强

　　。卵泡发育(主要小囊产生)需要10天，因此完全沉积色素也需要这段时间。要获得满意的蛋黄色素

　　沉积，一般建议在产蛋前饲喂含色素饲料两周，使颜色完全生成。
　　6．维生素AS乏。许多类胡萝卜素具有维生素A原的活性，它们可以在体内转化为维生素A。有

　　效的蛋黄色素沉积必须考虑到维生素A的状态。如果维生素A过量饲喂，相互竞争吸取，将降低蛋黄

　　的色素沉积程度。如果蛋鸡存在 生素A不足，类胡萝卜素就会转化为 三素A以满足蛋鸡的营养要

　　求，从而降
　　素沉积程度。正确的维生素A添加量 这两种影响平衡，推荐在蛋鸡饲料 生素A的含量最低不少

　　于10,000IU／kg， 超过15，000IU／kg。这种效果也 蛋保持较高的色素，对消费者 的维

　　生素A原的来源。
　　色或变色可因某些饲料 品(尼卡巴醇)的原因 周期中应尽量避免这种 提高蛋黄颜色

　　?
　　黄颜色加深，除加强饲养管 因素外，还可以采取增喂 补充蛋黄增色剂等措施。商

　　可有效增强着色程度至理 丽素红及加丽素黄)。加丽素 文分是天然的红色胡萝卜醇名为角

　　黄素。每吨饲料仅需30克就可以使饲喂玉米的蛋鸡蛋黄颜色从RYCF4~6提高到RYCFll-12。加丽素黄

　　仅在日粮中黄玉米含量小于35％才需要使用。但若添加20-40克加丽素黄可使蛋黄颜色更”鲜亮”

　　。在实际养殖过程中，下列30
　　种天然增色饲料添加剂比较常用。
　　1．金盏菊 富含叶黄素，每千克金盏菊花瓣粉含叶黄素高达10ff}~6000mg，在鸡饲料中添加

　　适量(0．2％)金盏菊花瓣粉，可使蛋鸡生产出深橙色蛋黄的鸡蛋；且可使鸡的皮肤呈令人喜爱的金

　　黄色。
　　2．万寿菊 又叫小万寿菊、金菊花。采集其花瓣，进行风干或微火烘干，研成细末。常用于

　　家禽蛋黄、皮肤和脂肪的增色剂，增色效果极佳，一般用量为饲料量的的0．3％。
　　3．孔雀苹 刈割风干后粉碎成粉状，在鸡饲料中添加0．3％，可使蛋黄的颜色从一级提高到6

　　．5级，鸡皮肤及脂肪呈金黄色。
　　4．聚合草 刈割风干后粉碎成粉状，在鸡饲料中添加5％，可使蛋黄的颜色从一级提高到6级

　　，鸡皮肤及脂肪呈金黄色。
　　5．三叶苹 鲜三叶草切碎，在鸡饲料中添加5％-10％，可节省部分饲料，蛋黄增色显著。
　　6．红花和朝天红 在蛋鸡日粮中添加1％的红花、朝天红等，可以在场3—6d内有效地增加蛋

　　黄色泽，蛋黄颜色在色谱上间于琥珀黄和金叶黄之间。
　　7．松针粉 将松针风干、粉碎即成。一般在饲料中添加3％-5％可获得良好的增色效果，且可

　　提高产蛋率13％。
　　8．刺槐叶粉 又叫洋槐叶粉，可采集刺槐树叶，晒干后制粉，添加量占饲料的5％，效果比松

　　针好，蛋黄颜色可从1级提高到9级，并能保持稳定不变。
　　9．艾叶粉 艾叶中含有脂肪、蛋白质和多种氨基酸等营养物质。在鸡日粮中添加2％-3％艾叶

　　粉，可使产蛋量提高12％-20％，蛋黄颜色加深。
　　10．野菊花粉 菊花具有平肝明目，清热解毒功能，在蛋鸡日粮中加入2％-5％野菊花粉，可

　　增加蛋色泽，还能预防球虫病和感冒。
　　11．青篙粉 青蒿粉能刺激食欲，促进生长，加深蛋黄颜色，在鸡日粮中添加2％-5％青蒿粉

　　，可提高产蛋率和防治鸡球虫病的效果。
　　12．益母草 益母草中含有水苏碱、益母草定、益母宁等多种生物碱。在鸡饲料中添加0．5％

　　--．1％益母草，可使蛋黄颜色明显加深，可明显提高产蛋率，增加鸡的抗病能力，种蛋受精率也

　　能提高。
　　13．桅子 将桅子研成细末，按0．5％—l％添加在鸡日粮中，能提高产蛋率5％—7％，并能

　　加深蛋黄色泽。
　　14．银合欢 银合欢嫩叶营养极为丰富，在日粮中添加10％-15％的银合欢叶粉，可提高产蛋

　　率15％-20％。银合欢含大量胡萝卜素，可使蛋黄颜色加深。
　　15．胡枝子 胡枝子含有较多的维生素和叶黄素，在鸡日粮中添加12％的胡枝子叶粉，不仅能

　　提高产蛋率2％左右，而且可使蛋黄呈深黄色。
　　16．桔皮粉 将桔皮凉干磨粉，在鸡饲料中添加2％—5％，可使蛋黄颜色加深，并可明显提高

　　产蛋量。
　　17．红辣椒粉 红辣椒中含有植物杀菌素，饲料中添加0．3％-0．6％红辣椒粉，可使蛋黄颜

　　色显著加深，并能提高鸡的采食量和抗寒能力，提高抗病能力，产蛋率可提高8％-10％。
　　18．蒜辣粉 由大蒜粉和辣椒粉配成的蒜辣粉，具有抗菌、驱虫、健胃的作用。大蒜和辣椒晒

　　干粉碎，按1：1比例混合。在日粮中添加1％蒜辣粉，蛋黄颜色加深，产蛋率可提高5％—l'％蛋品

　　风味，商品性提高，很受消费者欢迎。
　　19．植物油脚 加入3％-5％的植物油脚，蛋黄颜色显著加深，还能提高春季鸡的抗病力。
　　20．海带粉 含有较高的类萝卜素和碘，粉碎后添加2％，蛋黄色泽可增加2~3个等级，且可产

　　下高碘蛋。
　　21．螺旋藻粉 螺旋藻含蛋白质68％，还含有脂肪、糖类、纤维、钾、钙、镁、锌、硒、磷等

　　及维生素A、B1、B2、B12、C、E等多种营养成分。在饲料中添加1％—2％螺旋藻粉，蛋黄颜色明显

　　加深，蛋品质量也有很大提高。
　　22．紫菜粉 添加2％紫菜粉，也可使蛋黄颜色加深，而且营养提高。
　　23．蜂蜜 每天每只产蛋鸡喂1克蜂蜜，可使蛋黄颜色加深，而鸡蛋营养价值也有提高。因蜂

　　蜜是天然保健食品，含蓄有多种营养成分。
　　24．苜蓿草 苜蓿叶粉含叶黄素，全草制成干粉，添加量为5％，可蛋黄色泽从1级提高到4级

　　。
　　25．黑麦草 拔节期刈割的多花黑麦草干燥后粉碎成粉，添加5％。
　　26．兑菜 将苋菜切碎，在蛋鸡日粮中添加8％-10％，可使鸡蛋黄颜色呈杏黄色和桔黄色．且

　　能节省饲料和提高产蛋量8％---15％左右。
　　27．胡萝卜 日粮中胡萝卜占20％—30％比例时，即可有效地提高蛋黄色泽。
　　28．南瓜 将老南瓜剁碎，在饲料中掺入10％，可增加鸡皮肤、蛋黄的色泽。
　　29．黄玉米 用60％的黄玉米配合日粮饲养lOd，蛋黄颜色即可从1级提高到8级，并可使肉鸡

　　的皮肤变为理想的杏黄色。
　　30．牛粪粉 将鲜牛粪经灭菌处理，烘干制粉，在饲料中添加29，可显著增加蛋黄颜色，且能

　　使鸡皮肤变成黄色。
　　以上推荐使用的饲料添加剂都是天然着色剂，安全无毒，饲喂后所产的“红心蛋”、“三黄鸡

　　”大可放心食用。
　　三．蛋黄颜色与营养有无关系?
　　家禽蛋黄呈淡黄色乃至黄红色，蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素，叶黄素、玉米黄素等有关，

　　有的专家认为蛋黄色泽的深浅度也是遗传决定的，实际上蛋黄的颜色与蛋黄的营养价值并没有关系

　　，认为蛋黄越深，含有较多的维生素A是没有根据的，故它与营养就无关了。
　　吃鸡蛋黄，核桃能增加记忆力

如果排除病理原因或非法添加剂原因产生的蛋黄颜色变化，单纯从营养学角度来看，叶黄素含量越高蛋黄的颜色就越深（越红）。
叶黄素属于类胡萝卜素，是一种优良的抗氧化剂，能抵御游离基在人体内造成细胞与器官损伤，从而可防止机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤病等。
从红的蛋黄比黄的蛋黄含更多叶黄素这个角度来说，红的蛋黄会更好些。但是要注意不要买到被化工原料（如苏丹红）人加添加变红的。

从营养成分讲的话，没有大差别，都是卵磷脂为主，会在微量脂类上面有品种、数量上的差别，这就形成了炒熟的鸡蛋风味的差别，有的吃起来很香，有的很平淡。日常食物的蛋白质和脂肪，都只是提供了人体大脑物质基础，大脑的记忆力、创造力、联想力最终是和平时的锻炼关系甚大，这个是要大家有意识的去主动训练的，和吃没吃鸡蛋、深海鱼油没有直接关系。老祖宗，都是吃的粗粮，平时的鸡蛋、肉鱼可远没有现在多，他们的智慧可不比现代人差。

红的，因为红的比黄的有营养。但是少吃鸡蛋因为蛋白质比较多，人得体内蛋白质多容易胖。