鸡蛋怎么炒才能膨松又滑嫩？

鸡蛋打得不够均匀煎出来的蛋就不够膨松滑嫩，因此在打蛋之前，一定要将器皿洗净、檫干，并且有规律地以同一个方向搅拌，才会均匀。

炒鸡蛋的做法

主料：土鸡蛋 韭菜

辅料：料酒 水 色拉油 食盐

1.鸡蛋打入碗中后加点盐

2.用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合

3.在蛋液里加入两勺水

4.韭菜切碎后加入蛋液里搅拌一下

5.热锅冷油，油温7成热时倒入蛋液，划散蛋液翻炒或者让蛋液先稍微定性后再翻炒

6.加入几滴料酒再翻炒几下就可以出锅了

转别人的答案
1.首先打蛋是关键。
用搅蛋叉或是筷子顺一个方向打蛋，直到用筷子挑起时看不到明显蛋涎为宜。

2.在打好的蛋液中加入少量白砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓加热时间，加上砂糖具有保水性，可使蛋制品变得蓬松，柔软；或加入2%的冷水搅打均匀再炒，炒出来的鸡蛋既松软润滑，好吃又好看；还可在打好的蛋液中加入少量白酒，这样可有效地使炒出来的鸡蛋蓬松，嫩滑。

3.最后是在炒的时候不宜油温过高。最好是在油温4成热的时候，边用筷子轻轻搅动碗中蛋汁，边沿顺时针方向慢慢倒入锅中。待鸡蛋微微泛黄，彭起时，再炒片刻即可。

掌握好配量炒的技巧，即可做出蓬松，润滑，如絮状柔软的炒鸡蛋。

1：炒鸡蛋如果想要嫩，鸡蛋里可以加一些水。
2：火候也是很重要的，首先锅下底油多些鸡蛋比较吸油，烧热3—4成油温，下入鸡蛋用文火慢慢的炒，不用快炒！炒至定型就可以了，不需要炒太长时间，时间长了就会变老。

希望可以帮助您

鸡蛋打得不够均匀煎出来的蛋就不够膨松滑嫩，因此在打蛋之前，一定要将器皿洗净、檫干，并且有规律地以同一个方向搅拌，才会均匀。

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