实习期没有签劳动合同，按所签合同提前三天提出离职，公司不同意说要30天提出离职，否则属于非正常离职，

首先，劳动者和用人单位的劳动关系自用工之日起确立，也就是说你没有签订劳动合同不影响你和单位劳动关系的确立。
其次，在法律上劳动者与用人单位发生劳动纠纷可以找工会、人民调解委员会调解，在起诉前向仲裁机构请求劳动仲裁，向人民法院起诉。
再次，劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同，这是法律明文规定，劳动合同中与法律强行性规定相抵触的无效。所以综上，在法律层面上你是没有过错的相反用人单位存在多处违法情形。希望对你有帮助祝维权成功！

再去找公司谈，把谈话录下来，要提你哪天就到这公司上班了，到现在合同都不给签，这个很关键，拿着录音可以去告他，超过一个月未签合同双倍给你工资的

实习期不是试用期，实习期间根据劳动部《关于贯彻执行<劳动法>若干问题的意见》(劳部发[1995]309号)第12条规定可以不签劳动合同；但公司以非正常离职就扣发你工资行为属违法，况且你还提前通知公司，建议你先与公司协商，协商不成提起劳动仲裁。

过一月不签劳动合同已经违法，劳动者可以离职，并要求公司支付劳动报酬。。

第十条　建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
第八十二条　用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。