新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。
现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。
水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,l两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。
水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,这就是蒸蛋的技巧了。
烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。
大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的
只需三步,就能做出美味的鸡蛋羹
1、将鸡蛋在碗中用筷子充分打散,加入适量的盐,鸡精拌匀。
2、在做法(一)加入水,拌匀后过筛(这是第一步)。
3、放入蒸锅,在蛋碗上反扣一个盘子(这是第二步)。
4、水开后,立马改中小火(这是第三步)蒸十五到二十分钟。
5、放少许油,再撒上葱花即可。
【酒香肉饼蒸蛋】
10种美味鸡蛋羹的做法
食材:
猪肉350g、盐适量、马蹄适量、鸡蛋3个、胡椒粉适量、冰柚玛克丽酒2勺、老抽适量。
做法:
1、主要食材:猪肉及马蹄,可以适当加些肥肉,口感更好。
2、切成小块,生姜切小片,都放入料理机。
3、打成肉馅,搅拌。
4、放入约2勺冰柚玛克丽酒,加老抽、胡椒粉、食盐,搅拌成较粘的状态,腌15分钟。
5、肉馅放入碗内,压出三个小坑,可加少许水。
6、打入三枚鸡蛋,其中一枚居然是双黄的。
7、放入蒸锅,大火上汽,转中火,蒸20分钟。
8、出锅后撒葱花。
【玉子豆腐蒸蛋】
10种美味鸡蛋羹的做法
主料:
鸡蛋(2个)、玉子豆腐(2条)、温水(适量)。
辅料:
高汤(适量)、盐(适量)、芝麻油(适量)。
做法:
▼1、鸡蛋打在碗里,充分打散。
▼2、用大约鸡蛋1.5倍的高汤,加少量的盐,搅匀。▼3、玉子豆腐压碎。▼4、把高汤倒入鸡蛋液中,放入盐,搅匀。▼5、将鸡蛋液和玉子豆腐混合,过筛。▼6、过筛后的鸡蛋液。▼7、倒入碗里,蒙上保鲜膜。8、水开后,上锅蒸12分钟左右。▼9、淋一点芝麻油,撒一些葱花就OK了。
小窍门:
把玉子豆腐和鸡蛋的混合物过筛,需要借用勺子不停按压才可以,如果嫌麻烦,可以只将鸡蛋液过筛,然后再和玉子豆腐混合即可。