腊肉的是怎样制作成的？

腊肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 口味： 咸甜味 工艺： 风干 腊肉（一）的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）5000克 调料： 白砂糖200克,酱油200克,盐100克,白酒100克 腊肉（一）的特色：色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败，是香味可口的冬季肉食制品。 教您腊肉（一）怎么做，如何做腊肉（一）才好吃1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。 2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹竿上。 3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下暴晒，晚上移到室内，连续暴晒直至表面出油为止。 家制腊肉（一）的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 口味： 咸鲜味 工艺： 风干 家制腊肉（一）的制作材料： 主料： 猪肋条肉（五花肉）2500克 调料： 盐75克,花椒13克 家制腊肉（一）的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。 教您家制腊肉（一）怎么做，如何做家制腊肉（一）才好吃1.（1）切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。(2)烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。 2.（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。（3）食用前的制作同制作方法一。 家制腊肉（一）的制作要诀：需要用锯末熏制，所以备锯末750克。 家制腊肉（二）的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 口味： 咸鲜味 工艺： 熏 家制腊肉（二）的制作材料： 主料： 猪肉(肥瘦)500克 调料： 盐20克,白砂糖25克,八角3克,桂皮5克,花椒2克,白胡椒5克,酱油30克,大曲酒8克 家制腊肉（二）的特色：呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。 教您家制腊肉（二）怎么做，如何做家制腊肉（二）才好吃1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。 2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。 3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。

楼主，我告诉你怎么制作腊肉！ 制作过程： 我们老家每年过年都会杀过年猪，把猪肉切成一块一块的，用盐，把每块肉都腌一下，然后把肉都放在一个大盆里，盐3天，3天后，把肉取出来，用热水洗干净，然后就拿出来，把肉挂起来，放在能晒到太阳的地方，天天晒，能晒多干，晒多干，一定要干，如果您想要熏腊肉的话，我们老家是用新鲜的柏树枝丫，来熏，用烟熏，熏到肉上有颜色后，再晒，晒干。 现在是储存方法： 把晒干的腊肉，用报纸，或者白纸，够大的，一块一块包裹好，最好放到干燥的粮仓里面储存，时间长了， 腊肉就会有一股粮食的清香味。 如何煮腊肉来吃？ 把要吃的腊肉切一块下来，如果炒菜的话，用水泡半天，再切来炒，比较好吃哦。如果是炖来吃的话，就可以直接切下来，用水洗干净，放到锅里炖，最好炖切下来的整个，炖好后，再切成一片一片的，我的QQ空间也有我们老家腊肉的照片哦，很香，很好吃，楼主可以看看，(*^__^*) 嘻嘻…… 以上腊肉是四川制作腊肉的方法。其他地方制作腊肉的方法我不知到了，抱歉楼主！

首先，宜在较寒冷的冬天，选择肥瘦相间，上好的农家猪肉，分割成两斤左右的块，洗净，水份大致干后用盐腌上。一定要腌均匀，稍微多点不怕。腌一至两天。 然后，将腌好的肉块用棕叶搓成的绳子穿起来，挂起来，通常是挂在墙角的屋梁上，一大堆。若是做了香肠的，也可以挂在一起。下面烧一堆小火，加入新鲜的树枝，树叶，使之不起明火，而主要产生烟。如此烟熏它一两天、两三天，即成。熏久一点也没有关系。熏的过程中可能有油滴下，也属正常。 用来熏腊肉的树枝最好是果树，也可以是松、柏一类比较清香的树木。我老家秋末的时候柑桔树都要剪枝，剪下来的大量枝叶正好充当熏腊肉的燃料，其性清香、杀菌，烟雾也比较干净，效果非常好。熏腊肉的时候一般都比较寒冷，正好围坐在熏腊肉的周围，比较暖和。