猪肉要怎么炒才会嫩呢？

做菜使肉变嫩的必杀技 炒菜时，担心肉片不嫩，可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。 1、淀粉 将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。 2、啤酒 将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。 3、鸡蛋清 肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒. 4、食用油 炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。 5、苏打（我不喜欢这个嘿嘿） 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。 自己选择最喜欢的最方便的吧！ 注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。 切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了

可以加一点淀粉，肉质会更嫩一些。
原料：猪里脊肉500g，木耳50g，辣椒一个，竹笋一个
辅料：姜三片，蒜两瓣，辣豆瓣酱一勺，酒酿一勺，盐5g，糖10g，淀粉2g，醋半勺
做法：
1.肉丝：顺着猪肉的纹理，切成肉丝。取一个碗加2大汤匙的水、2茶匙的酱油、1茶匙糖、1/2的淀粉，把肉丝放入碗里，按摩下，加入少许油，继续按摩，腌一下。
2.起个锅子，加入少许油，油温5成时，下肉丝炒散，炒到7-8分熟，呈出备用。
3.锅子里再加点油，放入辣豆瓣酱，炒香、炒到油色红亮。加入姜末（多些）、少许蒜末。放入笋丝、木耳、2汤匙的高汤（水）、2-3汤匙酒酿、酱油少许、下肉丝（包括肉丝汁）、辣椒、醋一点点翻炒下，加入淀粉水、葱花、香油。

方法超简单就是炒猪肉之前把猪肉用水淀粉腌先一下这要子再炒就很软嫩了

把肉切片，用生粉，生抽拌动，把油烧到八分热倒肉放盐，炒到肉里看不到血色，放一点葱花装盘。然后，你想炒辣椒也好，炒芹菜也好，不管用来炒什么菜放一点都好吃。

我个人很不喜欢在肉里加其他夺味的材料，所以炒肉时候就有自己的独特法宝。1.肉要嫩，一定要有足够的油，油少了，一定会老的。2.在炒到5分熟的时候起锅。3.把陪菜炒熟了，再把5分熟的肉倒进锅里。4.盐、味精放好拌2下就起锅。