腊肉有什么营养

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐才能强，能延长保存时光，并增加特有的风味，这是与咸肉的重要差别。从前腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。 腊肉是四川、陕西、湖南、湖北等中西部地区的特产，已有多少千年的历史。据记录，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，路过汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉接待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南处所官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，拍案叫绝。 加工制造腊肉的传统习惯不仅长远，而且广泛。每逢冬腊月，即“小雪”至“破春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以必定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制造。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火缓缓熏烤，而后挂起来用烟火缓缓熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火缓缓熏干。西部地区林茂草丰，多少乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利前提。即便城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上多少块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上多少块。 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽娇艳，黄里透红，吃起来味道 醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，养分丰富，而且存在开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。 腊肉从鲜肉加工、制造到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为标新破异的处所风味食品。 四川腊肉，历史长久，中外驰名。制造全过程分备料、腌渍、熏制三步。 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制造无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐跟 硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)絮叨。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下次序放入缸内，最上一层皮面向上。残余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，旁边翻缸2次；(3)混淆臆。将肉条用絮叨料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液吞没肉条，混淆腌渍中食盐用量不超过6％。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗跟 晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，封闭熏房门，使熏烟均匀分布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降落到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 腊肉的不足之处 假如咱们临时放开“口感”，从养分跟 健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者跟 老年友人而言，切实不是一种合适的食品。 首先，腊肉的脂肪含量非常高。从分量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50％；不仅如此，腊肉还含有相称数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱跟 脂肪跟 胆固醇恰是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉养分丧失多。在制造过程中，肉中很多维生素跟 微量元素等多少乎丧失殆尽，如维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等含量均为零。可能说，腊肉是一种“双重养分失衡”的食品。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过个别猪肉均匀量的十多少倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或牢固。 因此，对血脂高的友人而言，科学抉择跟 食用油脂长短常重要的。大量进食油脂诚然于健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常饮食可选用以单不饱跟 脂肪酸为主的动物油，如橄榄油、茶油等，对降落“坏胆固醇”、升高“好胆固醇”有帮助。不过，再好的“油”也得适量吃，每天20―25克就足够了。 1,amdwmsfghp盼望可能解决你的问题:)qpdmloolhc0101504137

腊肉(生)知识介绍：
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工，故称腊肉。
腊肉(生)营养分析：
1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉(生)补充信息：
1. 长时间保存的腊肉上会寄生一种肉毒杆菌，它的芽苞对高温高压和强酸的耐力很强，极易通过胃肠黏膜进入人体，仅数小时或一两天就会引起中毒。
2. 有较严重的哈喇味和严重变色的腊肉不能食用。
3. 质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。
腊肉的鉴别：若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
腊肉(生)适合人群：
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
腊肉(生)食疗作用：
腊肉性味咸甘平，健脾开胃。
腊肉(生)做法指导：
腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。但是好吃，可以少吃点的，点击我的回答账号→用户资料...→搜藏记录(最后一项)，关于更多腊肉的信息，希望对你有用！

腊肉经熏制后含大量致癌物质，不宜经常使用的。