牛奶可以做什么菜

　　脆皮炸鲜奶
　　鲜奶原料：鲜奶0.5升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙
　　脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙
　　烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。
　　郭金解菜：营养丰富，牛奶有助于保养皮肤。

　　材料：

　　牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。

　　制作方法：

　　1.把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。

　　2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）

　　3.冻奶糕切成小长方块。

　　4.自发粉用3/4杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。

　　5.用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。

　　脆皮鲜奶：
　　材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。

　　制作过程：
　　1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点，水与油的比例大约是四比一，其它的适量即可，放置30分钟左右；
　　2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉，慢慢加，直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉；
　　左边的是面糊，右边的是奶糊。不知道能不能看出来。

　　3、将奶糊团成椭圆形

　　4、浇上稠面糊；

　　5、下油锅炸，油一定要多，用热油炸；

　　6、变黄后出锅，大概两三分钟即可，不要炸老了；

　　成品外酥脆，内香甜。
　　说明：
　　1、做奶糊时要多加奶粉，少加水，多加炼乳，如果用鲜奶，一定要加糖。
　　2、面糊不可太稀，否则挂的太薄，炸时奶会化成水就糟糕了。
　　3、一定要趁热吃，如果不甜可以蘸点炼乳。

　　大良炒牛奶
　　大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白， 可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。

　　材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）

　　水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀

　　虾仁放少许盐调味，泡油备

　　蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀

　　锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁

　　完成上碟!

　　原料：鲜牛奶5两，鲜虾仁、腊肠粒、榄仁少许、蛋白3只、粟粉6钱。

　　制作：

　　1、将鲜牛奶加入鸡蛋白，鹰粟粉调味

　　备用；

　　2、将虾仁、腊肠飞水爆香放入鲜奶中；

　　3、烧镬下油，将调好的鲜牛奶用软炒

　　方法将鲜奶炒熟后上碟，在上面放入少许榄仁、芫茜便可。

　　小提示：要做到炒牛奶鲜嫩，要注意火力不能太大，烹饪时的动作要快。

　　举一反三：雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶。

　　四宝炒牛奶

　　原料：鲜牛奶、蛋清、虾仁、炸榄仁、熟鸡肝粒、火腿粒、粟粉、盐、味精、生油适量。

　　制法：先将400克牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝，火腿粒及滚过的牛奶；猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。

　　薄荷牛奶
　　原料：
　　1杯低脂牛奶（其实多少无所谓，看你准备一口气喝多少了）
　　1小勺新鲜的磨得很细的咖啡(不是速溶的那种,是用新鲜咖啡豆磨的,没有的话速溶应当也可以吧,香味可能不同)
　　3到4片薄荷叶，撕或切碎

　　做法:
　　牛奶里放咖啡末,加热(我就是用微波炉),热到快要沸腾却还没有的程度。
　　放入薄荷,用勺子搅一搅。
　　把牛奶放在室温下降降温,让咖啡和薄荷入入味,再喝。我比较喜欢在牛奶还是温热偏热的时候喝，尽管是夏天吧，因为薄荷的清凉和暖暖的牛奶有种意想不到的默契。

　　心得:
　　喝得主要是牛奶,咖啡只是添一点味道,所以我没有用先煮咖啡,再加牛奶的方式。
　　咖啡因为是新鲜磨的,不是粉末,所以会有颗粒,牛奶加热后,颗粒自然会沉淀;不过要是请客的话,可以用过滤纸把咖啡颗粒去掉,或是慢慢把牛奶从一个容器倒入另一个。我个人人为咖啡的黑色给平淡的牛奶加了视觉上的味道。
　　薄荷在热牛奶中泡得久了，会变黑，没关系，但要是请别人喝的话，可以照上面提到的，过滤出来。

沙拉、蛋糕、奶酪。