因为豆子和水中本身都会有细菌，如果泡在水里，细菌会慢慢分解豆子中的蛋白质，因为让豆子腐烂的细菌种类多是厌氧类型的，进行无氧呼吸，所以在水中氧气含量很少的情况下，这一作用会进行的很快；而且细菌滋生需要一个水环境（相对来说的，最起码要保持湿润），所以在水中很容易就腐烂了……豆子的正确保存方法应该是放在通风干燥处
