煮鸡蛋或煎鸡蛋的时候蛋白容易粘锅，怎么办？

注意：锅子洗干净，锅子上的水一定要擦干】
不然，倒油的时候容易炸锅，油容易溅到手。
还有一个必须要锅洗干净的原因。
就是，不干净的锅容易糊锅。其次先把锅烧热，再放油。油温中等，打进鸡蛋，注意不要打破，破了就糊锅。打完蛋不要动它，慢火煎一会儿，轻轻地掂锅，感觉蛋能移动了，再翻个儿。过早翻动，蛋不熟，也粘锅。
要想让蛋黄是嫩的，煎第一面时，用炒勺舀油浇在蛋的上面，待蛋白变色凝固以后，再翻个儿，翻完略煎，就起锅，蛋黄是嫩的。不翻个儿，用铲把一边折过来，就成了半圆形的荷包蛋。

蛋清和蛋黄在室温时属于液体状，遇热后会慢慢凝固。
当蛋清、蛋黄被打入锅子时，还是属于液体状态，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白（所以煎炸食物常用鸡蛋加面粉做成蛋糊），在由液状转化为固体状时会粘住锅底。
我们看起来平滑的锅底，其实表面上还是有很多微小的细孔，本来已经带有粘性的蛋液渗入细孔口再凝固，自然就粘住了（即使是没有粘性的水，凝固成冰的时候也会有这种情况）。
煎鸡蛋时放油，可以起润滑的作用，让蛋液不会直接接触到锅面，鸡蛋自然就不会粘锅了。

先把锅烧热了以后再到点植物油，五成热的时候再把鸡蛋倒进去就不会粘锅了。

多放点油就可以了，鸡蛋在碗里打好之后稍微加点水，煎出来的鸡蛋比较松软可口~

煮的时候放进去了就用筷子轻轻的搅一下，别让鸡蛋沉到锅底，等它成整状了就不会粘锅了，煎鸡蛋的时候锅里放上油之后把油晃一下，让锅壁上也有油就不会粘锅了