宣化的风俗民情

　　宣化的风俗民情
　　饮食习俗　宣化由于受地理、气候、风俗等影响，过去境内不种小麦、产稻极少，农作物以五谷杂粮为主，在饮食上形成自己的特点。有“山药熬茄子，香死老爷子”，还有“三十里莜面、四十里糕、十里荞面饿断腰”之说。过去宣化人的主食主要是莜面、黄米面、荞面、玉米面、高梁面、小米、山药、豆类。
　　副食主要有大白菜，圆白菜，芹菜，红、胡、白萝卜，茄子，菠菜，韭菜，豆角，黄瓜，南瓜（蕃瓜），西红柿，辣椒。宣化人有腌菜的习俗：腌的菜有大白菜、圆白菜为酸菜。芹菜、胡萝卜、圆白菜、辣椒，四样叫腌辣椒菜。蔓菁，芥菜腌制成咸菜。因地球位置因素，远离江河湖海，甚至连池塘也很少，旧时代，宣化老百姓很少吃鱼，有的不会做鱼，只有少数外地人或富户购食，时值今日，物质生活不断提高，鱼是普通老百姓餐桌上副食品之一，汉族人喜欢吃猪肉，回民喜吃羊肉，涮羊肉成为回汉餐桌上一道佳肴。
　　宣化有句顺口溜，叫“七月十五嚎丧，八月十五馕嗓”意为到八月十五可使劲吃。过去，到了腊月二十三，年的序幕也就开始了，腊月二十三，灶王爷上天。因此，腊月二十三开始，不管贫富，孩子们就开始抓着吃。现在城里人已烧煤气，早就不祭灶王了，但每逢二十三，大人们还是记着买些麻糖给孩子呼叫　，也就是继承下了腊月二十三吃麻糖习俗。到了腊月二十六七，开始煮肉、饨鸡、煮豆馅、炸糕、蒸豆包等，留作正月吃。大年三十包饺子，也包很多，至少要吃到破五（初五）。这个年实际是从年三十到年初五，这几天家家户户吃较好的饭食，几乎天天吃的是提前精心准备的饭，上顿吃饺子，下顿吃馏糕（炸糕再蒸一下）。到破五，这天再吃一顿饺子过年结束。初十传说是耗子娶亲日，城外人又要吃糕了，意为让耗子满足一下，省的咬粮食袋或衣物。到了十五，吃元宵。宣化人喜爱到朝阳楼买元宵。元宵吃法有炸、有煮。正月十六“游百病”宣化老人有吃炸果子习俗（炸油饼）。正月二十为小天仓节，俗有“天仓窝窝十字糕”，即在初十时可吃窝窝，这种窝窝即丝糕，有豆面，有米面，白面、豆、枣组成。二十五是“老天仓”节。正月里有说法的吃到此为止了。接下来是二月二，男人都要在这一天洗澡，剃头。意为“二月二，龙抬头”。这一天要吃千层饼，谓之“扯龙皮”。清明节的前两日为寒食节，有的地方讲不动火吃冷食，这个节，宣化人不太重视，说法也不大，因为本地气候不宜吃冷食。到了旧历五月初五，就是端午节了。有吃粽子和吃凉糕习俗，这一天有些家里要自己包粽子，不包的有互相赠送粽子的，有的要蒸上几个小馍馍，点上红点点，在家供奉亡灵，还有人买一些水果，晚上到十字路口处送已死去的亲人吃。农历七月十五是鬼节，宣化人要蒸面人，送给孙子外甥等。八月十五中秋节，更是大张旗鼓地吃，吃好饭，吃月饼，吃水果。更讲究吃葡萄，送葡萄，送月饼，送酒。这一天亲人要围坐在一起，吃月饼，赏月，有些人家干脆将饭菜搬到庭院，葡萄架下，吃着月饼瓜果，赏着中秋月，一派丰收祥和气氛。除此之外，宣化还有“冬至饺子夏至面”之说，到了冬至这天要吃饺子告知人们冬天到了，“包裹”要好一点，（本地较冷）夏至时因为热容易上火，这一天吃面，防暑降温。
　　饮酒习俗　酒是人们喜爱的一种饮料，不论红白喜事，还是亲朋好友聚会，人们都离不开酒。因而伴随出现了酒礼、酒令、酒忌等。来客时七分菜八分酒，酒过三巡才自便。倒酒时讲究，酒要满，茶要浅；让酒时先喝为敬，来晚者要罚酒三杯。第一杯为敬酒，第二杯讲究“好事成双”，第三杯“无三不成礼”。民间祭祀时，一杯敬天，二杯敬地，三杯敬鬼神。酒是神奇的，有时起着神奇的作用，宣化老百姓爱说”喝酒喝近了，赌博赌远了“。婚宴上的酒称酒席，无酒不成席嘛，请客无酒又不称其为请。以前宣化人，爱喝北京二锅头、沙城老窑、沙城散白酒，自宣化有了啤酒厂，“钟楼啤酒”成了人们餐桌上必不可少的饮料了。
　　宴请习俗　宣化人热情、好客，也实在。宴请宾客时，要把客人安排在首位。主人常坐下首相陪。招待客人的菜肴数量要上双数，宴请宾客先上凉菜，但凉菜的数量不超过热菜。通常凉热大约在10至16个菜，人少时可以是4至8个菜，如果是尊贵客人，鸡、鱼各为一道菜必不可少。东道主敬酒要为客人倒满酒，自己先喝为敬。前三杯客听主便，酒过三巡之后，客人再找机会向东道主敬酒。陪客要等客人喝好酒之后再盛饭，不能主人先吃不管客人，客人没吃完，主人要缓吃，等客人放下碗，自己再放碗。“狗肉不上席”，宴请宾客，尤其是喜事，不上狗肉。
　　饮茶习俗　宣化素有“沙陀国”之称，可见风沙之大，加之旧时人民贫困，温饱尚不足，室内取暖仅靠一个火炉，所以一壶粗茶成了他们暖壶身子，提精神的一种途径。过去宣化老人喝茶烧水靠“水氽子”即一个比一杯子稍大一点的铁皮盒，用铁丝拧一个手柄或提手，宣化人叫此具为“水氽子”。有了铁壶，铝壶，暖壶之后，水氽子退出了生活舞台。因在地理位置上与晋蒙相邻，成为晋冀蒙通商的必经之路，宣化商人常常从大囫囵带回砖茶，老人们爱喝砖茶成为习俗，喝砖茶要捣碎。旧时宣化有名气的茶庄有吴德裕茶庄。宣化大剧院中有送茶的跑堂，剧院旁边还有喝茶的茶馆。改革开放后，南方人涌入宣化做买卖，绿茶也被宣化人所接受。