干炒鸡的做法

准备材料：鸡 一只、洋葱 一个、蒜 适量、姜 适量、干辣椒 适量、花椒 适量、辣椒 适量、葱 适量、胡萝卜 半根、生抽 适量、蚝油 适量、豉油鸡汁 适量、盐 适量、糖 少量、胡椒粉 少量、生粉 少量、油 适量。

一、第一步将鸡用清水洗干净，切成块，如下图所示。

二、加入适量蚝油，生抽，盐，少量胡椒粉和生粉，拌匀。

三、在鸡肉腌制同时准备适量干辣椒，花椒，辣椒，适量葱(葱白和葱叶分开)，姜，蒜，洋葱，胡萝卜。

四、先放适量油，把鸡放入锅内炒到8成熟然后放入盘子里备用，如下图所示。

五、把步骤三准备好的食材放入锅内爆香(随后放胡萝卜)，葱花不放，如下图所示。

六、闻到香味后，把鸡肉倒进锅内翻炒，如下图所示。

七、加入生抽，豉油鸡汁，盐，糖，翻炒，出锅撒上葱花，这次干炒鸡就完成了。

干炒鸡的做法如下：

一、材料

二、做法

1.鸡肉洗净切成丁。

2.干辣椒洗净切成段，姜切片，蒜切末。

3.锅中放油，放入干辣椒，姜片，蒜末翻炒1分钟。

4.倒入切好的鸡丁一起翻炒。

5.炒到鸡丁变色，放入料酒。

6.放入适量的老抽。

7.加入适量的盐。

8.加入适量的糖。

9.加入适量的味精。

10.翻炒到鸡肉断生即可

原料：
本地土公鸡（约2千克），青、红椒各30克。
调料：
炒鸡粉15克，混合油100克（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍），B料（葱、姜、蒜、红椒各100克），高汤500克，C料（鸡粉20克，盐、味精各10克），D料（盐5克，味精6克，味达美酱油8克，老抽4克）。

制作方法：
（1）将鸡治净，斩成块备用。
（2）锅入1/2混合油烧热，下入1/2 B料小火煸香，进行第一次调味；下入鸡块大火翻炒3分钟，倒入高汤烧沸，下入炒鸡粉、C料烧制2分钟，进行第二次调味；倒入高压锅压制10分钟，取出鸡块备用。
（3）锅入剩余混合油烧热，下入剩余B料小火煸炒，进行第三次调味；入压好的鸡块大火翻炒，再下高压锅内的原汤，中火慢慢收汤，至汤汁快干时，下入D料进行第四次调味，下入青、红尖椒翻匀，旺火收汁出锅即可。

技术关键：
此菜炒制时进行四次调味，投料时间与下料顺序十分讲究，如果中间出现一点差错，味道就会大相径庭，这要求厨师基本功必须要扎实。另外，鸡块要大小均匀，方便成熟、入味。

先放少量油把鸡炒干，，7成熟的时候放醋。然后放作料，，最后放辣椒。。