炒菜为什么要放花椒？

一般炒菜的时候，用少量花椒，葱呛锅，也有用花椒粉或十三香的！这时候先放！
要是炒麻辣口的，就先油大点，油热了以后放入花椒爆香，然后可以捞出，用这油炒菜！
一般炖菜很少放，一般都是放葱姜蒜去腥！葱姜先放，一般出锅前放蒜！

一般烧麻辣口味的时候加花椒，可以增香，增加麻味。稍鱼类要放葱。烧肉类放蒜！俗话说的好:吃肉不吃蒜，营养减一半！

炒菜放花椒的作用：

• 增味提鲜：

  花椒具有浓烈的香气，在制作肉菜时放入花椒，可以去除食物的腥膻味，还能为食物增加香气，

  有去腥、增味、提鲜的作用；

• 杀毒抗菌：

  花椒中含有比较丰富的挥发油，其中的柠檬烯是一种具有杀毒抗菌的天然成分，在菜肴中

  放入花椒，对于身体保健来说是很有益处的；

• 温中散寒：

  花椒性质温热，在寒冷天气食用可以提升体温、增加体内热气，体寒人士经常食用还有温中

  散寒的养生作用。

小贴士

炒菜时什么时候放花椒： 菜肴入锅前放。 花椒具有极其丰富的麻味，做菜的时候在锅里放些花椒可以帮助菜肴提升口感，因为花椒的颗粒比较小，菜肴入锅前用油爆香然后捞起，既可以发挥花椒的香味又不会在吃食物的时候吃到花椒颗粒。

炒菜放花椒依据菜品决定：并非所以菜肴都需要放花椒，花椒味麻，常见于肉菜，可以去除食物的腥味和其他异味，而素菜本身味淡，不放花椒也很好吃。 另外，除开食物种类，也要根据人群种类决定放不放花椒，有些人不喜麻，菜肴中就不必放。

你打算抄什么菜?
每种菜的做法都不一样所以放花椒和葱的时间都不一样
抄肉和 荤腥味的菜时放花椒

是增加的一种风味，根据个人的口味不同，也可以不放/