http://food.21cn.com/idea/special/2005/04/15/2081420_1.shtml手把手教你花式咖啡！[图解]
彩虹冰咖啡
材料：
冰咖啡120ml
蜂蜜15ml
鲜奶油适量
红石榴汁10ml
草莓冰淇淋1小球
碎冰160g
红樱桃一颗
做法：
1 咖啡煮好，冷却备用
2 将蜂蜜加入咖啡中，以酒吧长勺轻轻搅拌
3 倒入红石榴汁
4 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡
5 挤上一圈鲜奶油，加上草莓冰淇淋
拉丁冰咖啡
材料：
冰咖啡120ml
果糖30ml
鲜奶油适量
绿薄荷酒30ml
碎冰180g
做法：
1 咖啡煮好，冷却备用
2 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡
3 挤上一层鲜奶油，淋上绿薄荷酒
伊甸园冰咖啡
材料：
冰咖啡120ml
果糖30ml
白兰地酒5ml
鲜奶油适量
绿薄荷酒30ml
碎冰180g
棉花糖3~4个
巧克力膏少许
做法：
1 咖啡煮好，加入果糖搅拌，冷却备用
2 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡和白兰地酒
3 挤上一层鲜奶油，加上棉花糖、巧克力膏
水果咖啡
材料：
冰咖啡120ml
果糖30ml
白兰地酒5ml
鲜奶油适量
绿薄荷酒30ml
碎冰180g
棉花糖3~4个
棕可可酒10ml
综合水果切丁适量
做法：
1 咖啡煮好，加入果糖搅拌，冷却备用
2 将碎冰倒入杯中，再倒入冰咖啡
3 加入棕可可酒
4 各式水果丁围在杯边
5 挤上一层鲜奶油
卡尔亚冰咖啡
材料：
冰咖啡120ml
果糖30ml
白汽水100ml
鲜奶油适量
白柑香酒7ml
巧克力薄片少许
做法：
1 咖啡煮好，加入果糖搅拌，冷却备用
2 杯中倒入白柑香酒，再倒入冰咖啡和白汽水
3 挤上一层鲜奶油，巧克力薄片
欧蕾冰咖啡
1. 将16g咖啡粉+260cc的水以义大利蒸气式取得浓缩咖啡。或以120cc的水冲泡40g咖啡粉(非义大利式的冲泡器具)，也可得浓缩咖啡。
2. 先加入适当的糖於浓缩咖啡中，然后准备二个玻璃杯，并装满冰块。
3. 将事先冲泡好的浓缩咖啡徐徐倒入玻璃杯并搅拌均匀。
3. 依照个人的喜好程度慢慢加入鲜奶(鲜奶油也可以)，即可享用一杯清凉香醇的欧蕾冰咖啡了。
绿茶咖啡
绿茶的清香将我们的视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。
具有健康取向的新流行咖啡，带着淡淡的绿茶香，颇具东洋风味，你不妨也来试试看！
特色：采用日本进口绿茶粉，带有独特绿茶香及甘甜味。
诀窍：绿茶粉具保健疗效，份量可随意增减。
味道：苦、醇、香。
材料：浓咖啡1杯、糖包、鲜奶油适量、绿茶粉末少许。
程序：浓咖啡1杯，约8分满，上面旋转加入一层鲜奶油，再洒上少许绿茶粉末，附上糖包即可上桌。 （适合饮用时间：全天）
爪哇摩卡咖啡
特色：爪哇咖啡的苦、醇，加上巧克力糖浆的甜浓，使爪哇咖啡更甘醇顺口，很受女性欢迎。
诀窍：巧克力糖浆勿多加，以免太甜。
味道：甘甜。
材料：热爪哇咖啡1杯、冰糖包、巧克力糖浆1/4~1/2 OZ、奶油球1个。
程序：热爪哇咖啡1杯，约8分满，加入1包糖、1/4~1/2巧克力糖浆，最上面再倒入1个奶油球。 （适合饮用时间：餐后、下午）
土耳其 咖啡
至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时。
土耳其咖啡制作方法 (一人份)
1. 将12g深烘焙的咖啡豆，与适量的肉桂或豆蔻等香料一起细磨。(视个人喜好而定，也可以不加)
2. 将上列细粉放入锅内，加水煮沸约二十秒。
3. 待咖啡渣沈淀在锅底，再轻轻地将上层澄清的咖啡倒出。
3. 其喝法可加柠檬或蜂蜜，也可以口中含著土耳其糖、奶油糖或巧克力等来喝咖啡，味道相当的特殊。
马萨克朗
浓缩咖啡机制法：咖啡粉10公克 水量50cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量 柠檬汁 10cc
一般咖啡制法：咖啡粉30公克 水量120cc 无糖气泡饮料(例:沛绿雅) 冰块适量 柠檬汁 10cc
制作方法
咖啡煮好后,倒入装满冰块的的玻璃杯中约半杯,将气泡饮料与柠檬汁加入即可马萨克朗的特色,是不加糖,倘若希望甜一点,可以使用糖浆或将气泡饮料改为 7-up皆可
瑞士巧克力咖啡
巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。天冷的时候,欧美人士都习惯皮包里放些巧克力糖,以备充饥耐寒的不时之需。将巧克力加在咖啡里可以调和苦味,补充热量,巧克力咖啡现在已经成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。
材料
浓缩咖啡机制法：咖啡粉7公克 水量120cc 含糖巧克力粉15g
一般咖啡制法：咖啡粉12公克 水量120cc 或巧克力糖浆 30cc
制作方法 ：
1. 将巧克力粉或糖浆放入咖啡杯内
2. 将刚煮好的咖啡冲入杯内约八、九分满,搅匀即成
花式咖啡太多了,怎样?够你做的吧!
材料：热咖啡一杯、冰糖、鲜奶油、彩色糖
制作：
1.用虹式咖啡壶煮一杯咖啡，倒入瓷杯中。
2.加入三公克的冰糖(冰糖不易造成咖啡酸化，较能维持咖啡的口感)，搅拌 均匀，再加上鲜奶油。
3.鲜奶油上可加上一些彩色糖作点缀。
"Viennese"乃奥地利最著名的咖啡, 以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士, 雪白的鲜奶油上,洒落五彩缤纷的七 彩米, 扮相非常漂亮, 隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味。
特色：源于奥地利的欧风咖啡，具有三段式变化口味，适合喜欢甜食的人
适合饮用时间：早晨或下午
椰香咖啡
椰香洋溢的冰咖啡，在享用其美味时，有如置身夏威夷群岛的浪漫海边。
特色：充满椰香的冰咖啡，颇具热带浪漫风情。
诀窍：采用椰奶糖浆最顺口好喝。
味道：香甜柔顺。
材料：冰咖啡1杯、椰奶1/2 OZ、鲜奶油2 OZ、白兰地（Brandy）1/3 OZ、冰块。
程序：杯中倒入已加糖之冰咖啡至8分满，再倒入1/2 OZ椰奶、2 OZ鲜奶油、1/3 OZ白兰地（Brandy）,加满碎冰，搅拌均匀即可。
适合饮用时间：餐后
百合安娜冰咖啡
又称"翡翠冰咖啡"或"翡翠冷冰咖啡"，因色呈美丽的翡翠色而得名。造型非常漂亮，喝时更是透心凉！
特色：彩色多样的巧克力米，使造型更富变化。搅拌均匀后呈现美丽的翡翠色，喝时更可品尝透心凉的迷人滋味。
诀窍：绿薄荷酒也可在最后加在鲜奶油上。
味道：香甜冰凉。
材料：碎冰适量、冰咖啡1杯、绿薄荷酒（Green Creme De Menthe）1/2 OZ、鲜奶油适量，巧克力糖浆适量、七彩米少许。
程序：杯中先放入碎冰约8分满，再倒入已加糖之冰咖啡、1/2 OZ绿薄荷酒，上面再旋转加入一层鲜奶油，最后挤上适量巧克力糖浆及少许七彩米即可。
适合饮用时间：餐后
彩虹冰淇淋冰咖啡
能满足喜爱吃冰淇淋的人。不同口味的冰淇淋可分层享用，由上往下吃如倒吃甘蔗般，渐入侍境，回味无穷。
特色：色彩美丽的紫罗兰酒，味道芳香，相当具有吸引力。
诀窍：加碎冰shake，效果最佳。
味道：香浓醇
材料：冰咖啡1杯、紫罗兰酒（Parfait Amour）1/2 OZ、鲜奶油1/2 OZ、冰块适量、鲜奶油适量。
程序：先在shake壶中放入已加糖之冰咖啡，再加入1/2 OZ紫罗兰酒、1/2 OZ鲜奶油，最后加满冰shake，完成后倒入杯中，上加鲜奶油即可。
教皇冰咖啡
尊贵品级的冰咖啡，故以“教皇”名之。茴香酒独特的浓烈香味，正是本冰咖啡独一无二的招牌。
特色：茴香酒独特的浓烈香味，正是本冰咖啡独一无二的招牌。
诀窍：茴香酒气味浓烈，切勿多加。3 OZ鲜奶可改为 1 OZ鲜奶油，效果更佳。
味道：香浓醇
材料：意大利冰咖啡1杯、茴香酒（Sambuca）1/2 OZ、鲜奶3 OZ、冰块适量。
程序：杯中先放入已加糖之意大利冰咖啡，再倒入1/2 OZ茴香酒、 3 OZ鲜奶，最后加满冰块即可。
适合饮用时间：餐后
南方冰咖啡
加入爱尔兰香醇的南方安逸香甜酒，酒气浓烈且含有天然香料，口味浓郁持久，是相当具有传统风味的冰咖啡。
特色：爱尔兰香醇的南方安逸香甜酒，酒性浓烈且含有天然香料，口味浓郁持久，是相当具有传统风味的冰咖啡配料。
诀窍：玉桂粉要温和，份量适量，酒勿多加。
味道：香浓烈。
制法：意大利冰咖啡1杯、南方安逸香甜酒（Southern Comfort）1/2 OZ、鲜奶奶 OZ、冰块适量、鲜奶油适量、玉桂粉少许。
程序：先在shake壶中放入加糖的意大利冰咖啡，再倒入1/2 OZ南方安逸香甜酒、3 OZ 鲜奶，加满冰块shake后倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油，最后洒上少许玉桂数即可。
适合饮用时间：餐后
啤酒冰咖啡
充满白兰地酒香的冰咖啡，最后加上7-UP汽水，可产生啤酒般的泡沫，却比啤酒更香醇美味。
特色：感觉有啤酒的颜色与泡沫，是一种具模拟性的特调冰咖啡。
诀窍：最后加上7-UP汽水，可产生泡沫状，使本冰咖啡出现啤酒般的泡沫。
味道：清柔香醇。
材料：冰咖啡1杯、棕兰姆酒（Myer's Rum）1 OZ、鲜奶油1 OZ、巧克力糖浆1/2 OZ、冰块适量。
程序：shake壶中先放入已加糖之冰咖啡，再倒入1 OZ棕兰姆、1 OZ鲜奶油、1/2 OZ巧克力糖浆，最后加满冰块shake，即可倒入不中
香浓泡沫冰咖啡
有如畅饮啤酒般，充满甜美泡沫的冰咖啡更加美味！夏日一杯，舒畅爽快、补足体力，更有精神！
全融化的冰淇淋，直接饮用香甜美味。
诀窍：冰淇淋勿太硬，否则不易摇融。加碎冰最好。
味道：香甜浓
材料：冰咖啡1杯、香草冰淇淋1大球、鲜奶油适量、冰块、杏仁片少许。
程序：shake壶中先放入已加糖之冰咖啡，再放入1大球香草冰淇淋、2 OZ鲜奶油，加冰块shake。杯中先加冰块后，将shake好之冰咖啡倒入杯中，上加少许杏仁片即可。
适合饮用时间：全天
午夜香吻俄罗斯冰咖啡
下白上黑的惊艳造型，多种材料的变化组合，让人感觉有如午夜香吻的梦幻成真！
特色：下白上黑的惊艳造型，多种材料的变化组合，让人感觉有如午夜香吻的梦幻成真！
诀窍：鲜奶油必须要柔软新鲜，上压的碎冰要平均，葡萄果酱则平铺一层，到冰咖啡时动作要慢，才能层次分明。
味道：香甜甘柔。
适合饮用时间：全天
材料：鲜奶油1/4杯、碎冰适量、伏特加（Vodka）1/2 OZ、樱桃白兰地（cherry brandy)1/2 OZ、葡萄果酱1大匙、冰咖啡一杯。杯中先挤入1/4杯鲜奶油，再加七分满碎冰、1/2 OZ伏特加、葡萄果酱1大匙、冰咖啡1杯。
程序：杯中先挤入1/4杯鲜奶油，再加7分满碎冰、1/2 OZ伏特加、1/2 OZ樱桃白兰地、1大匙葡萄果酱，最的倒入已加糖之冰咖啡至8分满即可。
适合饮用时间：全天
墨西哥冰咖啡
墨西哥咖啡酒浓烈香醇，与冰咖啡融合无间，冰凉饮用更觉芳香醇厚，具有墨西哥特有的豪迈风情。
特色：墨西哥咖啡酒浓烈香醇，与冰咖啡相得益彰。
诀窍：咖啡的份量可随个人喜好增减。
味道：香、浓、醇。
材料：意大利冰咖啡1杯、咖啡酒（Kahlua）1/2 OZ、鲜奶油1 OZ、冰块适量。
程序：杯中先放入已加糖的意大利冰咖啡，再倒入1/2 OZ 咖啡酒、1 OZ鲜奶油，最后加满冰块即可。
适合饮用时间：餐后）
摩卡可可冰咖啡
原名"Mocha Cocao Ice Coffee"摩卡咖啡的酸、香、醇，再加上甜甜的巧克力糖浆，成为完美的中性冰咖啡，适合大众口味。
特色：摩卡咖啡与巧克力糖浆的完美结合，非常美味！
诀窍：摩卡咖啡的份量须加倍，其浓度才不会被冰块冲淡。
味道：香甜。
材料：摩卡热咖啡1杯、奶精粉1大匙、糖1大匙、巧克力糖浆1/2 OZ、碎冰适量。
程序：现煮摩卡热咖啡，加上1大匙奶精粉、1大匙糖、1/2 OZ巧克力糖浆，最后加满碎冰shake后，倒入杯中即可。
适合饮用时间：全天
彩虹冰咖啡
创新的多层次表现，突显其迷人身段，喝前即有赏心悦目的享受。
特色：创新的多层次表现，突显其迷人丰采。
诀窍：每一层的份量都要适当，勿多加或减少，动作要迅速，以防各层混合，失去美感。
味道：甘甜醇
材料：蜂蜜1/2 OZ、红石榴汁1/2 OZ、碎冰适量、冰咖啡1杯、鲜奶油适量、草莓冰淇淋1球、红樱桃1个。
程序：依序加入1/2 OZ蜂蜜，1/2 OZ红石榴汁，碎冰8分满，冰咖啡慢慢倒入约8分满，再加鲜奶油一层、1球草莓冰淇淋，最上面放一个红樱桃。
适合饮用时间：全天
墨西哥落日咖啡
原名"Mexico Ice Coffee"。暮色已重，海上一轮落日，在将沉未沉之间，本冰咖啡的造型非常有创意，也相当美味顺口。
特色：清凉香醇，蛋黄新鲜浓润，易于肠胃吸收且美味可口。
诀窍：杯中必须先加碎冰，才可撑住蛋黄不会沉下去，打蛋黄时须注意要完整，勿打破（打破较难看）。
味道：香、凉、浓
材料：碎冰适量、冰咖啡1杯、鲜奶油适量、蛋黄1个、绿薄荷酒（Green Creme De Menthe）1/3~1 OZ。
程序：杯中先放入7分满的碎冰，再倒入已加糖的冰咖啡至8分满，上面再旋转加入一层鲜奶油（或一大球香草冰淇淋），再从旁倒入一个蛋黄，最后加上1/3~1 OZ绿薄荷酒即可。
适合饮用时间：餐后
黄金冰咖啡
又称"皇室贵族冰咖啡"或"皇家冰咖啡"，浓醇的冰咖啡中洋溢着白兰地的酒香，十分高级迷人 ！
特色：白兰地的香醇，提升了本冰咖啡尊贵与高级的品质。
诀窍：选用高级白兰地，味道会更好，奶精粉需趁热时融解。
味道：香浓烈醇。
材料：冰咖啡1杯、奶精粉1大匙、白兰地（Brandy）1/2 OZ、冰块。
程序：杯中先放入已加糖之冰咖啡，再加1大匙奶精粉（或者说OZ奶精水）、1/2 OZ白兰地，最后加满冰块搅拌均匀即可。
皇家咖啡
据说这是一代英雄，法国皇帝拿破伦最喜欢的咖啡，故以"Royal"为名，上桌时在方糖上淋下白兰地，再点上一朵火苗，华丽幽雅，酒香四溢，确有皇家风范。
特色：具有高贵而浪漫的情调，白兰地醇醇的酒香四溢，十分迷人。
诀窍：用皇家咖啡钩匙横放杯口，上放方糖，以白兰地淋湿方糖后点火即可饮用。
味道：甘、醇、具有白兰地醇美的酒香
材料：综合热咖啡（或蓝山咖啡）1杯、方糖适量、白兰地（Brandy）1/3 OZ.
程序：综合热咖啡（或蓝山咖啡）1杯约7~8分满，在杯口横置一支专用的皇家咖啡钩匙，上放方糖，并淋上白兰地1/3 OZ点火桌即可。
适合饮用时间：夜晚
罗马咖啡
杏仁酒独特的香味，让喜爱者沉浸在幽雅细致的气氛中，仿佛罗马特有的艺术风情，令人流连不去、难舍难分！
特色：杏仁酒独特的香味，让喜爱者深深陶醉。
诀窍：3 OZ鲜奶也可改为1 OZ鲜奶油，味道更加香浓。
味道：香浓醇
材料：意大利冰咖啡1杯、杏仁酒（Amaretto）1/2 OZ、鲜奶3 OZ、冰块适量。
程序：杯中先放入已加糖的意大利冰咖啡，再到入1/2 OZ杏仁酒、3 OZ鲜奶，最后加满冰块既成。
适合饮用时间：餐后
浓情冰咖啡
高级香醇的香草甜酒，其浓厚醇烈的特性，让您饮啜时陶醉在一片浓情蜜意中，回味无穷。
特色：香醇的香草香甜酒，使本冰咖啡更显浓厚醇烈。
诀窍：冲煮意大利咖啡要注重香浓，玉桂粉则要温和适量。
味道：香浓苦醇
材料：意大利冰咖啡1杯、香草甜酒（D.O.Benedictine）1/2 OZ、鲜奶3 OZ、冰块适量、鲜奶油适量、玉桂粉少许。
程序：先shake壶中倒入已加糖的意大利冰咖啡，再倒入1/2 OZ香草香甜酒、3 OZ鲜奶，加满冰块shake后倒入杯中，上面再旋转加入一层鲜奶油，再洒上少许桂粉即可。
适合饮用时间：餐后
飘浮冰咖啡
又称"冰淇淋冰咖啡"或"浮罗多"，是夏天最受欢迎的冰咖啡之一。畅饮冰咖啡之外，尚可享受冰淇淋漓尽致的甜美，真是畅快惬意！
特色：做法简单，流行、好喝、香甜。
诀窍：杯中要先放碎冰，香草冰淇淋才会圆且完整。
味道：香甜。
材料：碎冰适量、冰咖啡1杯、香草或巧克力冰淇淋1大球。
程序：杯中先放入8分满的碎冰，再倒入已加糖之冰咖啡至8分满，最后放入1大球香草或巧克力冰淇淋，其上先挤上一点鲜奶油，再放入1颗红樱桃。
适合饮用时间：全天
牙买加冰咖啡
牙买加特产的棕兰姆酒，味醇而浓烈，后劲足，能满足口味重的人士，畅饮之后使人神清气爽、精神百倍！
特色：味醇而浓烈，后劲很足。
诀窍：选用品质较高的牙买加棕兰姆酒，效果最好。
味道：浓烈香甜。
材料：冰咖啡5 OZ、白兰地（Brandy）1/2 OZ、7-UP汽水适量、冰块适量、花生1小盘。
程序：杯中先放入冰块，再倒入5 OZ已加糖之冰咖啡、1/2 OZ白兰地，最后加满7-UP汽水，再附上一小盘花生上桌。
适合饮用时间：餐后
火焰咖啡:
一个柠檬皮先削成螺旋状，在杯里倒入热咖啡并调好砂糖，用叉子尖端挑起柠檬皮放在咖啡杯上方。
另外准备一个小盘子，倒了一小杯白兰地九，用火柴点燃，当火燃烧后，用汤匙舀著有火焰的白兰地，让它顺著柠檬皮滑下，滴入咖啡中，柠檬皮中的油份芬芳和白兰地的酒香也因此流入咖啡里。
爱尔兰咖啡:
将白砂糖、少许爱尔兰酒放入咖啡杯中，再加入热咖啡即可。
如果喜欢的话，也可以在咖啡上面加入鲜奶油，隔著鲜奶由品尝混合了酒香的热咖啡。
皇家咖啡:
先在咖啡杯中道入主好的热咖啡，再在杯上放置一把特制的汤匙，汤匙上搁著浸过白兰地的方糖和少许白兰地。关掉室内的灯光，以火柴点燃方糖，就可以看到美丽的淡蓝火焰在方糖上燃烧，等火焰熄灭方糖也融化的时候，将汤匙放入咖啡杯中搅匀，香醇的皇家咖啡立现。
玛莎克兰咖啡:
把热咖啡、砂糖、红葡萄酒倒入小锅中加热，再徐徐倒入杯中，咖啡上加一片柠檬和肉桂棒，肉桂棒的作用就等於汤匙，在轻轻搅拌兼，随热气飘散出来的，除了咖啡香之外，还有肉桂和柠檬的芬芳。
贵妇人咖啡:
原则上是以二分之一的咖啡加二分之一的牛奶混合起来喝的，但也可以随个人喜好自行调整比例。如果喜欢的话甚至不妨加入一两滴白兰地或威士忌增加香味。
维也纳咖啡:
维也纳咖啡源於奥地利，是咖啡、鲜奶油和糖的组合。喝的时候上面是浓香的冰奶油，中间有纯正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖浆入口，可以享受充分三段式的变化口味。做法：咖啡杯先以滚水烫过，再加入方糖或冰糖，倒入热咖啡，最后在咖啡面上加上已打好发泡的鲜奶油。注意事项：咖啡应较平常饮用时稍浓，或买深培咖啡豆。
楼主是想拉桃心还是树叶？
要拉花的第一步是你的浓缩的油脂要足
第2步是关键 奶沫要适中 如果水分出来太多的话 不太容易成型
下面是第3步
先说拉桃心，以卡布其诺为例 奶要匀匀的倒入浓缩中（要从中间倒啊），千万不要断奶。大约2/3时 开始拨抹，同时奶还要接着倒。收的时候手稍微往前抖一下。就差不多了
拉树叶比较难。因为要想拉树叶奶抹必需打到最细。倒的时候杯口要和桌面呈30度角，而且手要左右抖动 最后收的时候一样要往前抖。拉树叶的奶倒如浓缩的时候要比拉桃心细的多。
这是我拉花的心得。
其实楼主多练习就会成功的。
一种意大利式花式咖啡,主要是上面有奶泡,底下是奶油
这杯咖啡店里处处可见的意式咖啡，其实没有什么高深的技巧，除了奶泡上的拉花。如果你很有实验精神，试试做出各种不同的花样，会让卡布其诺更有生命力。
口 感： 浓浓奶味与咖啡的最佳组合
适 合： 喜欢把咖啡和牛奶一网打尽的人
一、奶泡的制作：
方法一：以奶泡壶制作手工奶泡
1、将牛奶倒入奶泡壶中，份量不要超过奶泡壶的1/2，否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。
2、 将牛奶加热到60度左右，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，当然，不要冰过头而让牛奶结冰了。）
3、将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下左右即可。
4、移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。
方法二：用蒸气奶泡机制奶泡
1、先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多余的水份。
2、将温度计插入容器中，然后将蒸气管斜插入牛奶里，打开蒸气开关。
3、慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶”声，否则就会很大声或是几乎没有声音。
4、当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。
5、漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。
6、用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净，同时再放出一蒸气，以免牛奶干了之后难以清理。
二、拉花方式：
1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。
2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
维也纳咖啡:
维也纳咖啡源於奥地利，是咖啡、鲜奶油和糖的组合。喝的时候上面是浓香的冰奶油，中间有纯正的咖啡，喝到底下，甜蜜的糖浆入口，可以享受充分三段式的变化口味。做法：咖啡杯先以滚水烫过，再加入方糖或冰糖，倒入热咖啡，最后在咖啡面上加上已打好发泡的鲜奶油。注意事项：咖啡应较平常饮用时稍浓，或买深培咖啡豆。
回答者：1猪猪123 - 见习魔法师 三级 9-14 23:06
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