我爱人就是管理食堂的，她说：像你所说的这种情况最大的因素极有可能是在入蒸车前馒头醒发不均匀，造成没有醒好的馒头在蒸车的高温下烫死。解决的办法是：在冬季，首先将每层铺有电热毯的醒发屉提前预热，注意温度始终不要超过36度，然后将做出来的馒头放在醒发屉上醒发，待全部醒好后装入蒸车，效果同其他季节一致。如再有疑问，可留QQ号帮你。以上解答希望能帮助你。
我就是专家，你用水蒸，还是用气？
