泡菜水‘生花’，即盐水表面的一层白膜状微生物，这种微生物会分解乳酸，降低泡菜的酸度，使得泡菜组织软化，甚至还会导致其腐败和其它有害细菌的增长。破坏泡菜品质。若白膜状微生物较多，勿将其搅散，可将坛口倾斜，徐徐注入新盐水，使之溢出；若较少，可用打捞的办法。之后重新加入高度白酒密封，可抑制有害菌滋生。若是泡菜水已经变质变味，则只好舍弃重新配制。
泡菜水最忌讳的是生水和油。所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。泡四川泡菜的两大忌就是生水和油，自来水里面含有氯，会杀掉发酵中的一些活性物质，沾到油的话，泡菜汤会起白花。而食用时，要提前准备够长的筷子，每次从泡菜坛子中夹菜时也要保证筷子无水无油，这样才能保证坛中泡菜的质量。
要注意，水分很足的以及叶菜类的不适合做泡菜!像黄瓜或是莴笋之类水分比较多的根茎类蔬菜最好随吃随放，大概泡个一两天就可以吃了，泡久了容易混汤！
这很正常的，最主要的是要拿重点的压菜石头压上，这样就不容易起白泡了，谢谢
我来教你，加根嫩竹笋剥皮扔进去就OK了
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