问一些关于柠檬汁和腌柠檬汁的问题。

一斤柠檬+2两生盐，这样淹出的柠檬，保存长久，原味，而且皮色油亮，盐，水，汁，都油亮油亮的，

外观很漂亮，此种方法亦可淹制梅子。

2，一斤水+一两盐+半斤柠檬，此种方法淹制的柠檬盐味适中，香味内存，适合做茶，做菜，生吃开胃......
咸柠檬不是鲜柠檬，是用盐腌制过的青柠檬。青柠檬装玻璃缸，撒盐（放一层柠檬就加一层盐），合盖密封。头一个星期放在太阳底下晒，柠檬就会出水，盐会化开，之后放在阴凉的地方则可。柠檬之酸，对鱼类可解腥，对肉类可使其松软，配搭这种浓重的菜肴则可以消除过度油腻的口感，使人为之一爽。

如何腌制柠檬
①带盖的宽口玻璃瓶一个，大小根据需要而定；
②食盐若干，粗盐、细盐不论，建议使用粗盐；
③青柠檬若干，去柄洗净，在阴凉处晾干（果的表面无水即可）备用。

制作方法：

①往宽口瓶洒一层盐作底盐，不必太厚；
②逐一将柠檬放入瓶中，放满一小半瓶子，再倒入食盐若干，以食盐略能覆盖柠檬为准；
③继续投入柠檬，直至满至瓶颈略下一点止；
④倒入食盐，令食盐能铺盖最上层柠檬为止；
⑤盖上瓶盖，密封程度不必很严格。

最后，找一个阴凉、安全处放置瓶子，剩下的工作就是等待了。

以上介绍的是干腌法，得到的成品将非常纯正，有一定的药用价值，亦可用作菜肴的佐料，甚至可以当菜生食（我喜欢吃着玩耍，每次最多能吃一个，有解酒、去痧、增强食欲、助消化等功用）；生成的酸水也有相应用途（偏咸）。缺点是腌臜的时间比较久，至少半年后才能使用（变色、柔软变皱后方可使用，其实腌得越久越好）。

附：以后可随时投放生柠檬，需要注意的是，应将新投放的柠檬弄到底部，并注意适时添加食盐。

我小时候远方的姑姥姥经常腌柠檬给我泡水喝，方法很简单：

1.把柠檬洗净切片，薄厚均匀。
2.找一个宽口玻璃瓶洗净凉干。
3.在瓶中浇蜂蜜少量，然后放一片柠檬，在浇蜂蜜少量，再放一片柠檬，直到把柠檬片放尽为止。（也可以用白糖代替，味道也很不错）
4.封口放置一星期左右，可以看到瓶中会腌出很多汤汁。
5.取一片柠檬+一小勺柠蜜，用凉开水冲水喝，味道酸酸甜甜，好极了。

柠檬泡水喝的最大好处就是：美白啊！

希望这个回答不粗糙啊：）