大三电气专业，想做电气技术员，需要学好哪些课程和额外的知识呢？

你的电气专业，还到底不知道是干什么吗？呵呵
电气专业是干电气控制设计的，看来你的要求不高，只想做技术员，也是好事情，先做好了自己工作起步的定位。
电气技术员需要掌握：模拟和数字电子技术，电路分析，继电器、空气开关、接触器、电线电缆等电器元器件知识和选型，绘制电气原理图和接线图（AUTOCAD或其他绘图软件均可），电机应用和控制（普通电机、变频器及变频电机、步进控制器及步进电机、伺服控制器及伺服电机）、气动原理及气动元器件知识、PLC或单片机（当然最好两门技术都懂）

电气很简单的，你主要把PLC学好，其他的什么接触器、空开、继电器、电机啊等你玩玩就会了，现在的电气设备主要是由PLC控制，输入端由光电传感器、按钮、微动开关、接近开关、磁感应开关等输入控制信号，此控制信号经PLC按照程序运算执行后由输出点输出控制信号，控制信号加到中间继电器、步进驱动器、伺服驱动器、电磁阀、等执行设备上。完成整个控制工程。把PLC学好就足够了。

楼上说得很详细了，我再补充一下。
你的证件时必须要考的。 必须有的：特种工操作证、高压入网证、电工等级证。
在你找工作时，一些正规单位都会需要这些，即便对入职没有影响也一定会关系到你的薪资。