地瓜在削皮后有些地方会变黑，为什么？

地瓜在削皮后有些地方会变黑，为什么？是什么物质被氧化？

2024-12-23 06:26:04

推荐回答（3个）

回答1：

地瓜被削部分暴露于空气中，其中的一些物质被氧气氧化而腐败变黑

回答2：

氧化现象。

回答3：

酚类物质在植物果肉组织中，叶片中均大量存在，是一种次生代谢产物。
不削皮时某些物质以酚这种无色物质存在，削皮后接触空气中的氧气，被氧化成醌类，醌类由于是羰基官能团，更容易吸收某些光谱而显示出深的颜色。
所以，很多有名的抗氧化剂，例如维生素C，BHT，尼泊金系列化妆品抗氧化剂等均是利用了酚的这种性能，自身被氧化，保护了与它混合的其他物质不被氧化。