冻带鱼为什么上面有黄色的

这是带鱼表面脂肪氧化的结果。带鱼是一种含脂肪较高的鱼，当保管不好，鱼体表面的脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就使鱼体表面产生了黄色。由此可见，带鱼发黄是鱼体变质的开始。尽量不要买带黄色的鱼；如果买了，要及时食用。

带鱼保存：将带鱼清洗干净，擦干，剁成大块，抹上一些盐和料酒，放进口袋里，再放到冰箱冷冻，在零度以下保存可以加倍保持新鲜这样就，长时间保存，并且还能腌制入味。如不冷冻，则需尽快食用。

扩展资料

如今，市场上的带鱼大致分为两类。品质较好的冰鲜带鱼，鱼鳞完整、银白光亮、鱼眼饱满、鱼鳃暗红无臭味、没有破肚子。这种带鱼鱼鳞不能擦掉，最适合做成清蒸带鱼、贴饼子焖带鱼，可以吃出带鱼天然的鲜美滋味。

带鱼营养价值较高，每百克含17.7克蛋白质、4.9克脂肪、29微克维生素A。带鱼价格“亲民”，是性价比很高的海鱼。

参考资料来来源：人民网-跟着季节吃海鲜：春天带鱼肉质佳、营养价值高

1. 表面有黄色的只是冷冻的时间太长了，可以正常的食用，但是这样的鱼不新鲜了。
   

2. 冻带鱼工艺流程：原料→挑拣→淋洗→称量装盘→冷却→脱盘→冷藏→成品。

3. 怎么选冻带鱼：一是看鱼体的颜色，要银灰色或银白色，不能是黄色。黄色表明不新鲜。二是看鱼体表面鳞的分布是否均匀，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的。三看鱼肚是否完整，如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。
   
   
   

那是血液中的二价铁离子在空气中被氧化成三价铁离子，三价铁离子是黄色的

有黄色的是说明冰冻的时间很长久了，不新鲜了

冬带鱼上面有黄色的是说明冰冻的时间很长久了，不新鲜了