这个问题，我也遇到过，不知道你说的是不是拿出来以后发现中心部分变硬变塌。经过过十来次的尝试，找到解决的最好办法：在打蛋清的时候用小半勺白醋加入，这样保持蛋清的打发状态，蛋糕出来后胖胖的，很蓬松！
应该是有了水蒸气造成的
蛋白打的不太发吧？ 我第一次做成的也是蛋饼。
那你是不是压着开关蒸的啊？这样的话就容易塌陷
应该是你在醒面发面那一步没做好
