粉蒸肉的做法？

准备用料：五花肉200克、姜蒜20克、度盐5克、生抽20毫升、料酒20毫升、香油20毫升、五谷杂粮粉100克、土豆200克。

1、先将切好五花肉用问生抽、姜、鸡精拌好放置五分钟左右。

2、然后将土豆切成块。

3、然后将米答粉和五花肉搅专拌均匀。

4、将土豆放蒸笼下面，肉放土豆上面，烧好水，蒸四十分钟左右就好了。

5、蒸好之后，撒上属葱花即可享用。

这一盘粉蒸肉看起来份量不小，其实中间塞的是南瓜，也可以塞芋头、红薯、老藕等，都很好吃。整盘菜口感清香软糯，带皮五花肉肥瘦相间，油润不腻，香味浓郁。炒“蒸肉米粉”的时候，整个厨房就满是八角、花椒的香味儿，更别说一掀开蒸锅时的香气了。老公一个人吃了大半盘，直说好吃，这几十块一条的五花肉也算买得值了。

粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味，我做的口味是偏甜的。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始，看看详细的制作步骤吧。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）

蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺。

粉蒸肉的做法

步骤step

1

准备好各种材料。

步骤step

2

带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片。

步骤step

3

将五花肉放入盆中，加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿。

步骤step

4

趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面。

步骤step

5

辣椒角剪碎

步骤step

6

倒入铁锅中，一起小火翻炒。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭。

步骤step

7

不停小火翻炒，等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了，关火倒出晾凉。

步骤step

8

把八角捡出来，其余的部分加盐，倒入料理机打成小颗粒。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行。

步骤step

9

接下来开始准备蒸肉。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分

步骤step

10

整齐地码在大碗里。大碗底部可以垫上切块的南瓜，压实之后蒸出来的形状比较美观。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里。

步骤step

11

放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右。

步骤step

12

熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了。

粉蒸肉的成品图

粉蒸肉的烹饪技巧

技巧tips

1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存，注意不要受潮。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁。
2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩。我用的是甘汁园双碳白砂糖，双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全。

在超市买蒸肉米粉，或者自己做，我介绍的是湖南粉蒸肉的做法：1，准备蒸肉米粉，外购或者自己用大米，花椒，辣椒干，八角，桂皮碎在铁锅中干炒出香味，大米等材料炒变色后放入料理机打碎成颗粒状，当然你也可以把大米炒黄打碎然后拌上王守义十三香粉。2，五花肉切成麻将块大小，用生抽，麻油，姜片腌制半个小时，然后把蒸肉粉倒入搅拌均匀，让每一块肉沾满蒸肉粉。3准备底料，蒸肉的时候盘底要铺一堆底料，比如红薯，马铃薯，芋头，山药，莲藕都可以，把底料切成自己喜欢的大小，拌上一点酱油然后也裹上一点蒸肉粉，按自己喜好适量摆在盘底，然后上面铺上肉，均匀码放整齐，上锅蒸两三个小时。OK了~