肉丝切好后用清水漂洗一下
沥干水分后加入盐味精葱姜酒
拌入蛋清和生粉（这个叫上浆，是给肉丝穿一件保护衣，防止肉丝里水分流失后肉质变老）
锅子放油烧到100度左右
把浆好的肉丝倒入油锅划散（这个叫划油）
肉丝变白后即可捞出沥油备用
判断肉丝是否熟可以掐断看有没血水流出，清水则熟，血水则生
辅料（芹菜、茭白、莴笋、土豆、青椒，喜欢啥配啥）单独炒熟调味后把划过油的肉丝拌匀就行啦
先吧瘦肉洗干净绞碎，放入酱油，料酒，各种调料，搅拌均匀腌制5-10 分钟，然后等锅烧热，放入食油，烧旺倒入腌好的肉快速翻炒一分钟，避免糊锅，盛出。然后经芹菜炒至八分熟时，再倒入肉炒一下就可以起锅了，这样肉很鲜很嫩，我妈总这样做
在炒肉的时候加热水，肉就会很嫩。
你炒久一点就肯定熟
在炒肉时放一点点橄榄油。
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