罐头分类

　　罐头食品分类

　　中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准

　　罐头食品分类 GB 10784-89

　　Classification of canned food
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　　1 主题内容与适用范围
　　本标准规定了各类罐头食品的分类范畴。
　　本标准适用于将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包
　　括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具
　　有一定真空度的所有罐头食品。
　　2 产品分类
　　2.1 肉类
　　按加工及调味方法不同，分成下列种类。
　　2.1.1 清蒸类肉罐头：将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡
　　椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐头产品。如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头。
　　2.1.2 调味类肉罐头：将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐
　　头产品。这类罐头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱，沙茶
　　等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头。
　　2.1.3 腌制类肉罐头：将处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组
　　成的盐类)腌制而制成的罐头产品。如火腿、午餐肉，咸牛、羊肉等罐头。
　　2.1.4 烟熏类肉罐头:将经处理后的原料再预腌制烟熏而制成的罐头产品。如火腿蛋，烟
　　熏肋肉等罐头。
　　2.1.5 香肠类肉罐头：处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏(烘
　　烤)制成的罐头产品。如香肠、对肠等罐头。
　　2.1.6 内脏类肉罐头：以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加
　　工成的罐头产品。如猪舌、卤猪杂等罐头。
　　2.2 禽类
　　按加工及调味方法不同，分成下列种类。
　　2.2.1 白烧类禽罐头：将处理好的原料经切块、装罐，加入少许盐(或香料或稀盐水)而
　　制成的罐头产品。如白烧鸡等罐头。
　　2.2.2 去骨类禽罐头：将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐(精盐、胡椒
　　粉、味精等)而制成的罐头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。
　　2.2.3 调味类禽罐头：将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装罐，再加
　　入汤汁、油等而制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱
　　汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。
　　2.3 水产类
　　按加工及调味方法不同，分成下列种类。
　　2.3.1 油浸(熏制)类水产罐头：将处理过的原料预煮(或熏制)后装罐，再加入精炼植物
　　油而制成的罐头产品。如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。
　　2.3.2 调味类水产罐头：将处理好的原料盐渍脱水(或油炸)后装罐，加入调味料而制成
　　的罐头产品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁
　　鲭鱼、葱烤卿鱼，豆豉鲮鱼等罐头。
　　2.3.3 清蒸类水产罐头：将处理好的原料经预煮脱水(或在柠檬酸水中浸渍)后装罐，再
　　加入精盐、味精而制成的罐头产品。如清蒸对虾、清蒸蟹，原汁贻贝等罐头。
　　2.4 水果类
　　按加工方法不同，分成下列种类。
　　2.4.1 糖水类水果罐头：把经分级去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分选等处理好的水
　　果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐头产品。如糖水桔子、糖水菠萝、糖水荔枝
　　等罐头。
　　2.4.2 糖浆类水果罐头:处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达65％～70％后装罐，
　　加入高浓度糖浆而制成的罐头产品。又称为液态蜜饯罐头，如糖浆金桔等罐头。
　　2.4.3 果酱类水果罐头：按配料及产品要求的不同，分成下列种类。
　　2.4.3.1 果冻：将处理过的水果加水或不加水煮沸，经压榨、取汁、过滤、澄清后加入
　　砂糖、柠檬酸(或苹果酸)、果胶等配料，浓缩至可溶性固形物65％～70％装罐而制成的罐
　　头产品。
　　2.4.3.1.1 纯果冻或水果果冻：以一种或数种果汁混合，加砂糖，柠檬酸等按比例配料
　　后加热浓缩制成。
　　2.4.3.1.2 果胶果冻：以水、果酸、砂糖、果胶等按比例配合制成。
　　2.4.3.1.3 果胶水果果冻：以上述两种混合制成。
　　2.4.5.1.4 人工果冻：以饴糖(或淀粉糖浆)、葡萄糖、果胶(或琼脂)香料、色素等配合
　　制成。
　　2.4.3.2 马茉兰：以柑桔类为原料，在配料中加入适量用柑桔类外果皮切成的条状薄片
　　(先用糖渍透明)，并均匀分布在果冻中。有甜、苦两种产品。
　　2.4.3.3 果酱：分成块状或泥状两种。将去皮(或不去皮)、核(芯)的水果软化磨碎或切
　　块(草莓不切)，加入砂糖熬制(含酸及果胶量低的水果须加适量酸和果胶)成可溶性固形物
　　65％～70％装罐而制成的罐头产品。如草莓酱、桃子酱等罐头。
　　2.4.4 果汁类罐头：将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤等处理后装入铁罐制的罐头
　　产品。按产品品种要求不同可分为：
　　2.4.4.1 原果汁：未经稀释、发酵、浓缩的果汁，系由鲜果肉直接榨出的果汁(原汁)，
　　含原果汁100％。分为澄清和浑浊两种。
　　2.4.4.2 鲜果汁：将原果汁或浓缩果汁经稀释加入砂糖，柠檬酸等调整浓度，其含原果
　　汁量在30％以上的果汁。
　　2.4.4.3 浓缩果汁：将原果汁浓缩成1～6倍(质量计)的果汁。
　　2.5 蔬菜类
　　按加工方法和要求不同，分成下列种类。
　　2.5.1 清渍类蔬菜罐头：选用新鲜或冷藏良好的蔬莱原料，经加工处理、预煮漂洗(或不
　　预煮)，分选装罐后加入稀盐水或糖盐混合液(或沸水或蔬菜汁)而制成的罐头产名。如青
　　刀豆，清水笋、蘑菇等罐头。
　　2.5.2 醋渍类蔬菜罐头：选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料，经加工修整、切块装罐，再加入香
　　辛配料及醋酸、食盐混合液而制成的罐头产品。如酸黄瓜、甜酸荞头等罐头。
　　2.5.3 调味类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜及其他小配料，经切片(块)、加工烹调(油炸或不
　　油炸)后装罐而制成的罐头产品。如油焖笋、八宝斋等罐头。
　　2.5.4 盐渍(酱渍)蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜，经切块(片)(或腌制)后装罐,再加人砂糖、
　　食盐、味精等汤汁(或酱)而制成的罐头产品，如雪菜、香菜心等罐头。
　　2.6 其他类
　　按加工方法和要求的不同，分成下列种类。
　　2.6.1 坚干果类罐头：以符合要求的坚、干果原料，经挑选、去皮(壳)，油炸拌盐(糖或
　　糖衣)后装罐而制成的罐头产品。如花生米、核桃仁等罐头。
　　2.5.2 汤类罐头：以符合要求的肉、禽、水产及蔬菜原料，经切块(片或丝)、烹调等加
　　工后装罐而制成的罐头产品。如水鱼汤、蘑菇、猪肚汤、牛尾汤等罐头。

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　　附加说明：
　　本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
　　本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
　　本标准主要起草人李家瑞、娄勤知。
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　　中华人民共和国轻工业部1989-03-31批准 1990-01-01实施

　　摘自:http://www.21food.cn/html/biaozhun/623.htm

4种，用来减少生长时间