怎么做玉米面馒头

玉米面馒头的制作方法如下：
1、酵母放入牛奶中，静置片刻。倒入面粉中，揉成光滑的面团。用湿布或者保鲜膜覆盖发酵。
2、玉米面中倒入热开水，快速搅拌，使玉米面断生。放凉备用。
3、待白面团发酵到两倍大时，倒入烫好的玉米面。
4、重新揉成光滑的面团，此时面团比较黏手，可以加入少许面粉。继续用湿布或保鲜膜盖住发酵。
5、再次发酵到两倍大。
6、搓成长段，分成四份。
7、分别整成圆形。蒸锅放入湿布，水开后，放入馒头。大火蒸十分钟。关火后，不要急于掀锅盖，等待五分钟。

制作方法：
准备好原材料，这个水最好是用热水和冷水兑一下，温度在30度左右；
2.首先将干酵母倒进面盆里和面粉搅拌均匀。然后倒入温水，不要一下子倒入太多的水，一边搅拌一边倒，直到面盆里面没有了干面粉，都变成了雪片状的就行了；
3.下面这个过程只有用力揉了，发现用两个手一起揉比一个手揉的效果要好的多，这个过程一般要用5分钟左右；
4.将面团一直揉到“三光”，即：面光、盆光、手光，而且撕开面团时感觉很有劲道，且里面没有干层、大气空；
5.下面就是重要的发酵过程了，为了防止面团表层干裂，用潮湿的垫布蒙在了面团的表面，天冷了为了保温和创造有利于酵母发酵的环境；
6.给面盆套上了塑料袋保温，然后放到暖和的阳光下发酵；
7.气温有点低，足足发了4个小时，发好的面应该按下个坑不会弹起，然后再揉面；
8.这个过程中稍微加进去点干面粉，对于蒸好的馒头表皮的光滑很有作用的，揉面至面团光滑；
9.将面团直接用手握成条状，再均匀的切成小块，每块再揉至光滑且富有弹性，双手成捧状顺时针或反时针方向将揉好的小面团成型。
10.用刀切成整齐小块状；
11.揉成圆团状；
12.锅里添适当的水，将蒸屉上的垫布浸湿太多的水分拧掉，铺好垫布，将成型的馒头放到蒸屉里，盖上锅盖，再让馒头醒发15-20分钟；
13.二次醒发好后开火，电磁炉按到蒸煮档位，20分钟后又白又松软的馒头便蒸好了，但此时不要着急欣赏自己的作品，再等待5分钟，这样馒头便不会塌陷、表皮皱着。

最近老妈喜欢玉米面，什么都放玉米面。将玉米面用热水烫一下，蒸出的馒头更蓬松，口感更好。

By 青青menu

用料
玉米面 150g
白面 350g
沸水 150g
温水（25-35度） 100g
酵母粉 3g
做法步骤

1、150g玉米面中倒入150g（毫升）沸水，快速搅拌，使玉米面断生，放凉备用。


2、3g酵母粉加入100g温水中，搅拌后静置约10分钟，静置后酵母会溶解。


3、面包机中先加入酵母水，再加入晾凉的玉米面。


4、再加入350g白面，和面约30分钟。


5、和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至约1.5-2倍大（约1小时）。


6、发酵好的面团，用手沾干粉戳个小孔不塌陷不回缩。


7、发酵好的面团排气，再次揉至光滑的面团。


8、分成大小相等的剂子，分别揉圆。放入蒸锅醒面约15-30分钟。


9、醒面后，凉水下锅，先小火蒸5分钟，然后转大火，水开后转中火蒸20分钟。关火后焖3-5分钟。

小贴士
1.白面的比例越高，馒头越松软，比例可以根据自己喜好调整。 2.玉米面烫过馒头口感更好，水与玉米面比例约为1:1。总体面粉与水量比例约2:1。

做玉米面馒头，首先要将玉米面，用水搅拌不要太稀，做成饼子放锅中蒸熟，然后把蒸熟的饼子碾碎，加酵母，温水，鸡蛋，白糖，面粉和在一起醒发，待面醒发好就可以做馒头了。(玉米面不要太多，有四分之一或五分之一就够了)。

玉米面这样做，营养又美味