做蛋糕用什么面粉?

制作蛋糕用低筋面粉便是一般的小麦面粉不需要放酵母菌，制作面包用的是高筋面粉也就是面包粉吐司面包需要发醇增大因此得加酵母菌，做蛋黄戚风蛋糕需要把蛋黄用电动打蛋器打成起发，做戚风蛋糕需要把蛋白质打成鸡尾状。
电饭锅做蛋糕的方法
电饭锅不但能做饭烧菜，还能制作蛋糕哦，话不多说，电饭锅做蛋糕的方法赶快get起来!
1. 糖 低筋粉和发孝粉
2.生鸡蛋分离出来,蛋白质和鸡蛋黄各自放进2个没有水无油渍的盆中
3.40克盐放进鸡蛋黄里拌和均匀
4.无盐黄油融化放进蛋清粉里搅拌均匀
5.再放进牛乳搅坢匀称
6.随后放进低筋粉和发孝粉搅拌均匀预留
7.先加电动打蛋器慢档蛋白打发成粘状
8.再放30克盐用电动打蛋器再次消磨
9.最终放35克盐用电动打蛋器快档再次消磨
10.打成蛋白质成硬特性站起来斜角不消退。
11.取三分之一蛋白质放进面浆里左右拌和不可以画圈
12.再将拌和好的面浆倒进三分之二的蛋白质里
13.左右搅拌均匀不可以画圈
14.觉拌好的面浆倒进电饭锅内胆里，轻轻地震动两下，振出汽泡
15.放进电饭锅内按做饭键，这电饭锅是全自动隔热保温，隔热保温好会叫，因此要是按四次做饭键就可以了
16.生日蛋糕好后，取出电饭锅放凉。

外面卖的蛋糕吃着非常的蓬松，但是自己做完了却没有这样的效果，如果制作方法都没有问题的话，可能是因为选错了面粉的种类，一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，最好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。

那么高筋面粉适合做什么呢？高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的，还有一些面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。

怎么区别高筋面粉和低筋面粉呢？区别的方法非常简单，我们抓起一把面粉，用力的握住面粉，手松开时，面粉团如果很快的散开了，就说明它是高筋面粉，因为高筋面粉的活性强，不容易成团；如果我们用力握住面粉的手松开后，粉团还能保持形状不散，就说明它是低筋面粉。

除了这两种面粉以外，我们在生活中最常用到的是介于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，也就是最常见的普通面粉，我们在做一些中式的面食时，比如面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等，都会用到中筋面粉，中筋面粉虽然也能做出蛋糕、面包等食物，但是口感很差，不适合做这类食物。

做蛋糕用低筋面粉，还可以加入适量玉米淀粉这个都是可以的，高筋面粉是不可以的。

例如做戚风蛋糕：5个鸡蛋，蛋清蛋黄分离，蛋清打入无水无油盆里。

蛋黄里放15g白糖，40g牛奶，40g. 玉米油，搅匀乳化，859g低筋面粉

如果制作方法都没有问题的话，可能是因为选错了面粉的种类，一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，最好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。

外面卖的蛋糕吃着非常的蓬松，但是自己做完了却没有这样的效果，如果制作方法都没有问题的话，可能是因为选错了面粉的种类，一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，最好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。