首先第一件事是非常诚恳的给客人道歉，将有苍蝇的菜品撤到工作台上（不忙端下去，因为你端下去了客人可能会认为你把苍蝇丢了又给我原封不动的端回来。），征询客人的意见是重新做一份还是换成别的什么菜品，然后主动的给客人打个折扣，送个果盘或点心之类安抚，在后续服务中密切关注客人，给予最好的服务。如果客人对这个处理任然不满意，且情绪激动，声音较大，极容易影响周边客人用餐，而且让别的客人对你饭店的好感大幅降低，那么可以请客人到办公室坐下来协商（这样的好处是不影响别的客人，更多的把对饭店的不良影响降低到最低），一般客人揪住不放无非就是想得到更多的赔偿，甚至是想免单，那么国家消费权益保障对此也有明确规定，饭店只需赔付客人菜金（出问题的）的几倍（具体我记不得了），可能客人还会对你说，现在我吃了有苍蝇的菜品没什么问题，如果过会儿出问题了怎么办？其实我处理这个问题的方法是我可以出个证明，证明客人在用餐的过程中菜品出现什么问题（比如说有个苍蝇、头发之类），如果客人在多少时间内出现不适症状，经有资质的医院证明的确由此产生，我饭店可以为其付治疗费用（注意：必须确定好多时间内出现症状，一般我写8小时，必须要有资质医院的证明，必须要证明是这个菜品产生的影响）。如果是客人恶意的欺诈，在有证据的情况下立马报警。这类问题基本都能圆满处理，希望对你有帮助。
作为一个新开的小饭店老板，如果客人吃到头发啦，立马给他重新换。凡把他老范重新倒吊在他做一份，或者给他赔礼道歉这样这个顾客就不会有什么意见了。靠现在说话上要和气对人家有礼貌，毕竟是自己的饭店出了问题。
如果你在态度和蔼的情况下提出 道歉/换菜/免单 客人都还不满意的话 这个客人没准就是来撒泼的，对于他的做法你就冷处理 不理他 让他自己想办法解决 爱哪告哪告去，我已经也开过饭店 对于理解你的顾客 即便吃到了 有的提醒你一声就没事了，有的比较挑剔的你道个歉 免个单也就私了了 对于这种胡搅蛮缠的直接无视
作为一个新开的小饭店，当遇到客人吃到头发的时候，正确的处理是看是否真的是自己的店员？或者是厨师说造成的，这样自己要是确定有责任，大家应该去做一些赔偿和道歉，求得客人的原谅，要是课顾客他所造成的来冤枉你们的话，可以调取监控，他要做的话，你们就可以选择报警，要用法律的手段维护自己，现在有很多的人为多人就为了贪小便宜，就会做出一些伤害她的事情，让她也受到一些损失，所以在开饭店的时候，大家要是自己的错，勇于承担，不是自己的，要保保护保自己了逃单，都去做一些伤害别人人利益的事情
先说是猪毛之类的东西，是进货的时候没仔细看，态度要诚恳。
如果不行就说换一份，然后端回去把头发弄出来再端上去。
还是不行就说这份菜免费。
再不行就说这顿你请。
最后一招不但免单，在给张打折卡。
以上都不行，你就关门打狗，来黑的。
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