烧焦了，就这么简单，锅里没油了，或者是没有水了
用物理知识来说：水的比热容较大，所以升高的温度较少
而金属锅的比热容较大，所以升高的温度较大
用化学的知识来说，因为温度的原因，物质会发生变化，所以食物就会发黑，和锅里的元素产生了化学反应。
其实就是于铁起反应，加上在空气与氧起反应，被氧化就容易变黑。。。。尽量蒸蘸作料吃或者做成泥做成甜品或者鸡汤烩制都可以。。。
不是的啊,那个是化学反映,用蚕豆和猪肉做菜,蚕豆也变黑,还有能使菜变黑的就是你妈妈没刷锅,还有就是铁果表面变成了4样话3铁,不过吃了具有补贴作用,,,哈哈,,,
如果你想让蔬菜不变黑，那你就是试这个方法：
有些菜含鞣酸等,用铁刀切菜容易黑,那么,把切过的菜在水中漂洗,或者用不锈钢到切菜,就不会黑了.
炒菜时要热油爆炒,不要盖锅盖煮.
对特别嫩的菜,或者先略焯水再爆炒,或者在锅中炒一下,盛出,待热量自己传入内部,再继续炒一下,就很鲜嫩了.如果一直在锅内炒到内部熟了以后,外面就过了.
毛芋和藕去皮后长不放在水里 长时间接触空气 本来就容易产生化学放应 要发黑的
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