路边油炸麻辣串的刷料配方

炸串用的辣酱：
1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。
3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。
4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

炸串用的麻辣酱
1. 将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，
2. 加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，出锅后撒上一些孜然，至麻辣酱凉透，装入桶中，
3. 倒入200克香油，即可使用。

炸串用的甜酱：
1. 材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)
2. 作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.

若要酱很细很好粘上去，除了用搅碎机弄的碎，还要加上生粉调整粘度。

路边摊油炸刷料配方，在家就能自己做，自己做的吃着放心

油炸麻辣串配方比例，制作流程分享给大家。

应该是一种香辣的，一种番茄的吧，

配方方面可能帮不上你，但是操作需要的机械问题可以给你个建议
你好我是石家庄洋鼎机械
我厂生产的设备里有可以进行你需要的那种油炸机，你可以到我们网站去看看
另外油炸机是专门进行食品生产的设备
可以进行很多食品产品的生产
你可以百度石家庄洋鼎机械有联系方式的
希望可以帮到你