老豆腐与嫩豆腐哪个营养好

就营养价值来说，老豆腐要比嫩豆腐价值高。豆腐是非常平民化的一种食物，由黄豆制作而成，制作成本相对比较低。豆腐虽价格低廉，但是它的营养价值却非常高，含有多种人体所需的营养成分。按照制作方法的不同，豆腐可以分为老豆腐、嫩豆腐等种类。这两种豆腐给人最直观的差异就是软硬程度不同，其实它们的营养价值也是存在差异的。

首先作为主材料的黄豆在生长过程中会从土壤中吸取钙元素，而后期在将其制成豆腐的过程中又会加入含有钙的凝固剂，这也是豆腐中所含钙含量非常高的原因。不过由于老豆腐与嫩豆腐所使用的凝固剂有所不同，所以二者所含钙元素的含量也是有所差异的。制作老豆腐时添加的凝固剂为卤水，主要成分为氯化钙，而嫩豆腐使用的凝固剂则是以硫化钙为主的石膏。同等重量下，老豆腐中的钙含量就要高于嫩豆腐，补钙效果当然也就更显著。

除了钙元素之外，豆腐中还含有锌、硒以及钾等元素。其中老豆腐中的锌、硒元素含量要高于嫩豆腐，而嫩豆腐中的钾元素则要多于老豆腐。再有就是两者所含的蛋白质含量。较硬的老豆腐因为含水量低于嫩豆腐的缘故，其所含的蛋白质含量要高于嫩豆腐。所以要想为人体补充蛋白质的话，老豆腐的“进补”效果更佳。

其实除了老、嫩豆腐之外，还有一种内酯豆腐。内酯豆腐是三种豆腐中含水量最大的，口感也最为顺滑，软嫩，但是它的营养价值相对也比较低。由于各类豆腐软硬 程度不一，所以它们的烹饪手法也是不同的。像较硬的老豆腐更适合拿来做煎豆腐，而嫩豆腐则更适合拿来凉拌，所以选购时一定要注意不要买错。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。结实的豆腐中含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维等，提供热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。

老豆腐和嫩豆腐都有营养，但老豆腐的营养价值相对更高。
1. 老豆腐水分少，嫩豆腐水分多，相同重量的豆腐嫩豆腐中营养物质通常比老豆腐少。
2. 嫩豆腐含钾量高，对高血压患者有益；老豆腐含锌和硒较高，免疫力低下者建议食用老豆腐。
尽管老豆腐比嫩豆腐营养更好，但不建议过量食用，以免造成碘缺失的现象。