炸鸡配料

炸鸡配料

创炸肉
材料：一块猪瘦肉，香醋，酱油，白糖，淀粉（最好是地
瓜淀粉） 制作方法：先将猪肉切成条状，然后加醋，酱油，白糖浸
泡，（可加少许水） 浸泡30分钟后， 把淀粉倒到
一小盘里，加热锅后放油，见油热后，把肉条粘上淀粉 放
进油锅里炸，见肉变金黄色时，捞起，即可！切记，粘的淀粉越
多越好吃！！！！ 希望大家都能尝到好吃的炸肉！！！嘻嘻.
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香酥炸肉

材料：
梅花肉（里肌肉）10两，蒜头1颗

调味料：
地瓜粉适量，胡椒盐适量
(1)料：酱油2大匙，太白粉2小匙，米酒1小匙，香油少许，糖1大匙

作法：
1.将梅花肉（里肌肉）洗净切小厚片，蒜头去皮切块，一同用(1)料腌20分钟，沥乾沾匀地瓜粉
2.用热油炸肉，转小火，不需铲动，待肉熟转大火再炸一下即捞出沥油
3.最后洒上一些胡椒粉盐即可食用

红糟炸肉

原料
主料：五花肉500克，红糟20克。
辅料：色拉油600克，淀粉30克，酱油20克，蒜10克，白糖10克，味精2克。
制法
（1）将五花肉切成2厘米宽的长薄片；蒜洗净切末。
（2）将红糟、酱油、蒜末、白糖、精盐同放碗中，加入肉片购渍20分钟。
（3）肉片裹上淀粉，放入八成熟的油中，用中火炸4分钟，捞出拼盘即可。
特点
色泽鲜艳，味道香甜。

炸 肉 千

材 料 猪肉150克，鸡蛋100克，蛋清25克，熟猪1由50克，味精 1克，精盐2克，湿淀粉25克，料酒10克，面粉10克，葱姜各10克，香油10克。
具体做法 切配： 1．鸡蛋打在碗内，加湿淀粉，精盐搅匀。葱姜切成米。 2．猪肉剁成泥，用鸡蛋清、葱姜米，味精，精盐，料酒、香油搅匀为馅。 3。将面粉加水和成稀糊． 烹调： 1．净锅置火上，用油擦净，周围烧热，把搅好的蛋液，分三次舀入锅内，吊成三张蛋皮，每张从中间一割两开。 2．把蛋皮逐块摊在平板上，在刀口处抹上肉馅，半圆挂上面糊，卷成直径2厘米的蛋卷。 3．净锅置火上，添大锅油，烧至八成热时，放入蛋卷炸熟呈金黄色，捞出将油控净，改成马蹄形的段，摆入盘内即成。 掌握关键： 1.蛋皮要吊得均匀，馅心调剂要清淡。 2.油温不宜过高，过高容易炸起泡。 备注： 馅心用鸡肉即为“炸鸡千”、用虾肉即为“炸虾千”。

炸肉火烧

【菜名】 炸肉火烧
【特点】 皮酥脆，馅肥嫩，葱味浓郁，香鲜可口。
【原料】
原料： 面粉750克，肉(猪、牛、羊肉均可)400克，葱花400克，开水1.15公斤。
配 料： 香油10克，黄酱40克，精盐8克，花椒4克，姜末5克，白矾3.5克，植物油2公斤(实耗175克)。

【制作过程】
1)将肉洗净，绞成内末；花椒用开水泡成花椒水；将肉末和花椒水放入盆内，加入姜末、黄酱、精盐和清水40克搅匀，最后加入香油、葱花拌匀成馅。
2)将水倒入锅内烧开，下入白矾溶化，再放入面粉搅拌烫熟，随即取出，放在抹过端正的案板上，晾温后揉匀，抹少许油毛衣和。

3)将烫面揪成50克5个的小剂，逐个用手蘸油、按成央饼，包入肉馅，按扁。

4)将油倒入锅内，在旺火上烧至六成热，将圆饼下入油中炸，圆饼刚下锅时会沉宛若，待浮起后，再稍炸一会儿，至呈酱黄色时即成。

制作关键： 此点宜随炸随吃，包完一个炸一个。除葱花外，用大白菜或韭菜做馅也可。

【菜名】
炸鸡排
　　【所属菜系】闽菜
　　【特点】
闽菜
　　【原料】
　　鸡大腿4只,鸡蛋1只,干面粉20克精盐3克,面包屑50克,胡椒粉2克,熟猪油500克
　　【制作】
　　①在鸡腿肉上直划一刀,除去腿骨使腿肉分开,平摊在案板上,去鸡皮两面用刀背轻轻拍几下,用胡椒粉、精盐拌和一下两面再拍上面粉。鸡蛋磕在碗里,用竹筷搅拌后,均匀地涂抹在鸡肉上再拍上面包屑；
②炒锅上火烧热油烧至六成热,将鸡排放入炸至酥脆漏勺捞起,改成菱形块装盘即可

教你炸鸡酥脆好吃的做法