油温的问题 怎么看几成热

怎么看油温几成热初学做饭
2025-02-12 04:30:54
推荐回答(5个)
回答1:

一般来说油温都用“成”来表示,一成油温约为23℃左右,常用的油温可分为3类:温油锅,俗称三四成热,温度为90℃至130℃,一般油面情况为无青烟,无响声,油面较平静,当原料下锅时,原料周围出现少量气泡。热油锅,俗称五六成热,温度为130℃至170℃,油面情况为微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声。旺油锅,俗称七八成热,温度为170℃至230℃,油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声。

回答2:

冷油温 油一二成热,锅中油面平静,适用于油酥花生、油酥腰果等菜肴的烹制。原料下锅时无反应。 低油温 油三四成热,油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟。适用于干熘,也适合干料涨发,有保鲜嫩、除水分的作用。 中油温 油五六成热,油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动,适用于炒、炝、炸等烹制方法。具有酥皮增香、使原料不易碎烂的作用。下料后,水分明显蒸发,蛋白质凝固加快。 高油温 油七八成热,油面平静,搅动时有响声,冒青烟,适用于爆炒和油炸等方法,具有脆皮和凝结原料表面,使原料不易碎烂的作用。下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化。希望对你有帮助

回答3:

一二成油温时,锅中有小油泡泛起;

三四成油温时,油面波动,但是不出现油烟;

五六成油温时,油面波动频繁,并且开始有烟出现;

到达七八成时就会出现油烟大量上升,九成时油烟密集上升。

炒、炸、熘、爆,要求的油温各不一样。

炒菜,油温达到五六成就能下料。下料前,将炒锅旋转,使油布满锅底,翻炒过程要始终用猛火,这样油的高温可使原料迅速受热,表面脱水,腥杂味去掉,菜肴就会味美鲜嫩。

炸制要挂糊,强调外焦里嫩,油温七八成为宜。

而熘菜大部分是油炸再裹包或浇上味,所以油温最好也在七八成之间,原料不上浆或上薄浆,加热时间较短为宜,一般油温在四五成左右为好。

回答4:

把手放进去: 1-2成熟:感觉发热 3成熟:烫肉 4-5成熟:烫出小包 6-7成熟:烫破,化脓 8-9成熟:可食用 10成熟:香酥风爪

回答5:

你好,我是做厨师的。如果油面上还有泡,说明油温不算高,如果没泡了,就到了五层了左右了。烟子约多,油温就越高了。

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