做法与一般酸菜鱼一样，只把泡山椒改为郫县豆瓣，郫县豆瓣经油炒后就会出红油
-- 红汤 酸菜鱼
主料：1000克草鱼或花鲢一条。
做法：鱼去鳞挖鳃剖腹去内脏洗净片成鱼片，将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、欠粉拌合均匀备用。
郫县豆瓣150克切碎，野山椒50克切破，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，花椒30粒炕脆磨成面。
将鱼头对破开，连同鱼骨一起入锅加水（水多一点为好）放姜米、胡椒粉、盐，熬成鱼汤。
铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、野山椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖和醪糟汁（100克），根据各人的喜爱，尝好味道，烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了，将鱼片倒入碗里加入味精和花椒面，便可请朋友品尝了。
此鱼片色泽淡雅，麻辣鲜烫，鱼片嫩滑，鱼汤爽口，辣中带酸，酸里回甜。