鲜虾仁的的肉质本身就是很嫩的。用开水煲熟要恰到好处，过了就老了“绵”了。馅里加入适当芡粉、食油，煮饺的火候时间很关键，刚熟则嫩脆。
做虾交时最主要是虾的拍打过程经过拍打的虾会有弹性蒸出来就会有
经过拍打的虾会有弹性
