制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。
まぐろ（金枪鱼），白身鱼，鲷（加级鱼，大头鱼），鲑（大马哈鱼）
三纹鱼,鲤鱼也可以吧!我小时候总吃的
三文鱼
