为什么我做的芝麻糖不能凝固?糖和芝麻是散的

有两个原因，一是可能糖的分量不够；二是芝麻糖的做法或者用料不对。具体做法如下：

用料：黑芝麻 800克、麦芽糖 400克、白糖 400克、水 200克

1、首先先把芝麻放入漏水篮子中，过水捞出，沥干水分。

2、然后把芝麻倒入炒锅中，用中小火翻炒。

3、翻炒过程中潮湿的芝麻会冒热气，芝麻会慢慢变干。

4、然后把芝麻翻炒到不再冒热气，且用手一捻芝麻就碎，会有香味时，盛出备用。

5、在锅中放入所有的白糖、麦芽糖和水，开中火煮开。

6、煮开后可以看到有泡泡，再转中小火煮，需要不停的搅拌。

7、熬到颜色开始慢慢发黄（下图这种颜色），就可以开始尝糖了。

8、用筷子沾一点糖浆，然后迅速放入冷水中拿出，如果糖吃起来嘎嘣脆，而且不沾牙就说明糖熬好了，沾牙就接着中小火熬一下下，这时需要注意看着糖，别让它糊了，偶尔搅拌。

9、这时候开最小的火，加入炒好的芝麻，迅速翻拌。

10、拌好后倒在菜板上，用刀压平整成长方形，或者用模具整形。

11、然后再切小薄片，切的要迅速一点，糖完全冷了切会碎。

12、刚切好的糖要散开放，热的还是会沾在一起，晾凉就好了。

原料：

炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两。

做法：

1、锅子一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水(平白砂糖高为宜)，进行熬制；

2、待锅内砂糖粒子烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制)，待芝麻入锅后，锅子要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)压平；

3、趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成1厘米方，4厘米长的条子，黑芝麻则切成3厘米长，2厘米宽，半厘米厚的片。