为什么神话中盘古的眼睛变成太阳和月亮

其实所有古老神话都无法回避一个问题，那就是“众神的黄昏”。
先民为了总总的缘由，总不免自认为神的子孙（如：龙的传人），这直接导致了这样一种结果：神不灭亡，人类就无法崛起。所以，在真正古老的神话中，神也是有更替的（如：希腊神话中宙斯祖孙三代的夺位之战），而伟大的“造物之神”却强大到无法背推翻（如：盘古），所以，他的问题不解决，后面天国诸神的时代更迭就无法完成
这样，除了北欧神话之外，全世界的古人都选择了几乎同一个假设：造物主在完成“创世”之后，为了三界繁荣，最终将自己融入了世界——日月星辰、山川河流都是神的一部分……另一个结果是：天地有灵，众生必须谦卑！
眼睛代表着光明，化作日月，是一种最常出现的故事——不是中国独有

为盘古身化万物提供了很有利的说明，说明太阳和月亮两大天体就是盘古大神两只眼睛化成的

我也是听医术上说的，人们可以通过某种方法“对着”太阳和月亮，便可以提高视力（至于这个方法是啥，我也不知道，各位也别去尝试，出了问题没法对你们负责），但其中的缘由却无法解释，面对无法解释的事情古人总会"迷信"起来，归附于神话都是有的，因为这样才能有逻辑，“解释”得通。而盘古估计是最能解释得通了，毕竟眼睛有两个，太阳和月亮看起来大小差不多，又都能“发光”，自然是最有逻辑的对象了。要是地球出现第二个“月亮”，我想最合理的解释是二郎神了吧。

眼睛代表着光明，化作日月，是一种最常出现的故事

因为眼睛代表光明，日月也发光，这样写是为了恰当。