为什么我做的巧克力不脆？？？

2025-01-05 08:34:45

推荐回答（3个）

回答1：

回答2：

是不是你放的比例不对？
或者把巧克力二次融化凝固。一般做巧克力都需要在第一次凝固后再融化，冷凝。因为第一遍的巧克力很容易化，会弄脏手，所以这时候的巧克力又叫dirty chocolate

补充:
黑巧克力板硬度较大,可可脂含量较高。由于可可脂是巧克力中的凝固剂,根据可可脂含量的不同,黑巧克力又有不同的级别.如：软质黑巧克力，可可脂含量32-34%；淋面用的硬质巧克力可可脂含量38-40%；超硬质巧克力可可脂含量38-55%.
可可脂恰恰就是用做出硬和光泽的效果,通常太硬的话会加入稀奶油等来稀释.

回答3：

巧克力的制作流程可分为五步骤：

一、将所有原料(包括：可可块、可可浆、可可奶油、糖、奶粉、乳化剂、香料、坚果......等等)搅拌混合。
二、细磨。
三、精炼。
四、调温。
五、成形。