蒸菜有哪些?

蒸蛋、粉蒸排骨、梅菜扣肉、蒸南瓜、清蒸鱼等。蒸蛋的做法：鸡蛋打入碗里，加入盐、料酒、鸡精增加鲜味。用筷子把鸡蛋打散，加入鸡蛋液1倍量的温水，继续搅拌均匀。鸡蛋液过细筛，盖上保鲜膜，用牙签扎几个眼。把鸡蛋液放到蒸锅上，大火烧开后继续蒸10分钟即可关火。

蒸蛋的做法：

1、把鸡蛋打入碗里，加入盐、料酒、鸡精增加鲜味。

2、用筷子把鸡蛋打散后搅拌均匀，加入鸡蛋液1倍量的温水，继续搅拌均匀。

3、鸡蛋液过细筛，盖上保鲜膜，用牙签扎几个眼。把鸡蛋液放到蒸锅上，大火烧开后继续蒸10分钟即可关火。

4、煎锅倒入花生油烧热，把洗净的虾仁放到煎锅里，煎至两面发红色的时候，放入海参两面煎熟。

5、把煎好的虾仁和海参码放到鸡蛋羹上，浇上生抽即可食用。

剁椒金针菇

金针菇300克，剁椒两汤勺，小香葱两根，蒸鱼豉油一汤匙，植物油适量。金针菇去根清洗干净沥干水。将洗干净的金针菇摆入盘中，放上剁椒，开锅蒸三分钟。蒸好以后，倒掉盘中的余水，撒上葱花，淋上蒸鱼豉油。最后再浇上烧热的植物油即可。

香菇蒸鳕鱼

鳕鱼一块，干香菇两朵，小葱两根，姜三片，料酒一小勺，蒸鱼豉油一大勺。香菇泡发洗干净切成片，小葱切段，姜切成丝。葱姜摆放在蒸盘上，再将洗干净的鳕鱼块摆在葱姜上，将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油。轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上。蒸锅烧热水，放入盘子隔水蒸10分钟，出锅撒上剁椒和葱花即可。

蒜蓉蒸南瓜

南瓜300克，红椒、蒜、姜、高汤、香油各一勺，葱、香油两勺，水适量。

南瓜去皮和瓤洗干净切成片，摆入盘中。锅倒入植物油，油温四层热放入蒜蓉，用小火将蒜蓉炸至金黄色后，倒入葱姜末和红椒末炒出香味。倒入生抽、酱油高汤、香油和适量水煮开关火。将熬好的汤浇在南瓜上，入锅蒸7分钟左右，出锅撒上葱花。

白蛤蒸蛋

鸡蛋三个，雪蛤200克，姜、小葱、香油适量。葱姜加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。鸡蛋打散，取150毫升的白蛤水混合。盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入蛋液，盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟左右至蛋液凝固。淋上自己调的酱汁即可。

肉末蒸豆腐

这道肉末蒸豆腐，豆腐滑嫩，肉末酥香味浓，舀一大勺拌在米饭里，越嚼越好吃，不知不觉就会多吃一碗饭。

具体制作方法

第一步：准备食材。豆腐1块、猪肉馅150克、葱姜蒜适量、香葱适量。（卤水豆腐、内脂豆腐都可以）

第二步：将豆腐切成片，然后铺在盘中，如图。葱姜蒜切末备用、香葱切末备用。

第三步：锅中倒入适量的油，油热后将猪肉馅放入锅中煸炒至颜色变白。

第四步：往锅中放入1勺剁辣椒煸炒出红油，然后将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。

第五步：往锅中放入半勺糖、半勺老抽、半勺盐调味，然后翻炒至肉末上色，如图。

第六步：将炒好的肉末放在豆腐上，如图。

第七步：将整盘放入蒸锅中，大火蒸7-8分钟即可。

第八步：出锅后淋1勺蒸鱼豉油和少许香油，再撒上少许香葱末即可。