用葡萄糖酸内脂为凝固剂生产豆腐，改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法，可减少蛋白质流失，并使豆腐的保水率提高，比常规方法多出豆腐近1倍。用葡萄糖酸内酯做出的豆腐脑时，可以在制作过程中添加点白糖，根据自己的口味去调整，这样就可以去酸味。
