煎牛排需要放油吗?

2025-02-22 14:21:03

推荐回答（5个）

回答1：

3煎牛排是要放油的，用橄榄油或黄油，煎出来的牛排会鲜嫩，松软，口感好。4.煎牛排几成熟？根据自己喜欢的口感煎，5.红酒牛排中红酒要用干葡萄酒，白砂糖选择双碳白砂糖，红酒与白砂糖比例为2:1。掌握以上五点，就能5分钟煎出完美的牛排，接下来分享具体做法：

【红酒牛排】食材：红酒150ml、白砂糖75克、牛排1块、黄油、黑胡椒味牛肉调料、海盐、柠檬、大蒜、西兰花

1.牛排从冷藏室拿出来，用厨房纸巾，吸干水分，我用的是原切牛排不需要洗，会冲走纤维，影响口感。如果从冷冻拿出的牛排要在室温内半解冻。

2.吸干水分的牛排，放入黑胡椒粉、海盐、调料，接下来煮牛排红酒酱料。

3.煮锅倒入红酒煮沸之后放入白砂糖。其中红酒要选择干葡萄酒，红酒和与白砂糖的比例为2:1，也叫黄金料汁比例。

4.红酒煮至很多气泡，有粘稠感，颜色红亮，熄火，红酒的调料汁就做好了。

5.热锅，切一小块黄油，放入锅里软化，倒入蒜煸炒香。其中煎牛排要用黄油口感松软。也可以用橄榄油，其他油不适合煎牛排。

6.调至高温，放入腌制好的牛排煎至外皮焦脆，翻转另外一面，继续煎至每30秒翻转一次，根据自己喜欢的口感七成熟或全熟，我喜欢吃全熟，外焦里嫩。

7.煎好的牛排切成二块，装入盘子，加点装饰食材柠檬片，在牛排上挤几滴柠檬汁，然后把熬煮好的红酒调料汁，淋在牛排上，还可以加番茄酱、黑胡椒酱。

【温馨小贴士】1.红酒要选择干葡萄酒；红酒与白砂糖的为2:1黄金比例。2.煎牛排要用黄油，或橄榄油；3.开始要大火高温入锅，煎至深褐色的时候要改为中小火。4.牛排不要洗，用房纸巾吸干水分即可。

煎牛排需要用油，也可以使用菜籽油，加热到180度放入牛排煎。煎牛排具体做法如下：
准备材料：牛肉 400g、食盐少许、调和油适量、香菜少许、牛排酱少许。
一、第一步将准备好的牛肉用清水清洗干净切片。

二、然后使用刀背慢慢敲打牛排5分钟左右。

三、然后牛肉和酱油，蚝油放一起，用手拌匀，腌半小时。

四、平底锅放菜籽油，点火将油烧热。

五、油温到180度时放入牛排，两面煎至金黄色。

六、最后盛出装盘，撒上香菜和牛排酱，煎牛排就完成了。

回答2：

关于牛排放油这个问题提的非常好，首先我们要说一下放油的作用和意图!放油一般有以下几个说法：1.煎牛排时预防粘锅，2.增加牛排肉的成熟度（油温可以）3.嫩化润滑肉质，那么这个油还是要根据肉的肉质，花纹度（大理石脂肪沉积而定），油也有量的要求，一块大理石花纹沉积良好的高品质牛排肉片，只需要简单的拿普通色拉油加调味料喂一下味就好，直接可以上平锅或煎牛排波纹扒锅或扒炉煎烤，一块普通没有大理石花纹沉积的牛排则需要适当的用调味料和油浸泡入味一些时间，以达到嫩滑入味。牛排放油这个事，对于牛排和油都是需要有点了解的，一般尽可能不要用带有强烈味道的（比如菜籽油，胡麻油，瓜子油～一些含有植物特殊味道没有脱离出来的油）其它的像色拉油，调和油，橄榄油，黄油，芥花油～特殊植物气味不重的油都可以用，因为好的牛排美味搁着这些带有强烈味道的油味道会大打折扣!影响美味牛排的味道!再此建议一下，自己用过的一种芥花油，大伙可以试试，个人感觉它的两个特性非常好，高温低燃点（一般的油随高温会冒烟或着火有刺鼻味道）但是它燃点低，基本不着，烟小不刺鼻，而且富含不饱和脂肪酸，大伙可以试试

回答3：

煎牛排可以使用食用油，但是使用黄油和橄榄油的效果更好一些，不建议使用菜籽油、花生油等味道较重的食用油。
不同的牛排在煎炸时有着不同的技巧，有些牛排可以不放油，有些牛排必须放油。
我们在煎西冷牛排时，完全可以热锅后将西冷牛排的油边朝下，把牛排中的油脂煎出来，天然的牛油就有了，煎出来的牛排是非常香嫩的。
如果是菲力牛排，煎这种牛排时是需要放油的，建议使用橄榄油或者色拉油。
一定不要使用较为劣质的食用油或者是味道过于浓郁的食用油，因为会把牛排的味道改变。
使用黄油时需要注意，不建议在煎牛排之前放，黄油有着很低的烟点，黄油是很容易糊掉的。
使用黄油时我们可以这样做，煎完一面然后翻面，牛排两面都上色后再放黄油。
等待黄油融化后，把黄油在牛排上反复浇淋，牛排就可以充分吸收黄油的香味，煎出来的牛排是非常鲜美香嫩的。

回答4：

煎牛排需要放油的，比如说像葵花籽油，菜籽油最合适。葵花籽油和菜籽油更适合煎牛排，橄榄油只适合低温烹饪，或者说是高温煎炸。会破坏期营养，黄油的香味更浓，会掩盖牛排的味道。根本不适合追求食材原味的，所以说一定要选择好的油才能把牛排的味道给最佳的制作出来。

回答5：

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